新手肉松小贝 （附快速后蛋法蛋糕胚）

作者： 烘焙之路无归途

疫情期间，终于有时间在家陪伴家人的你，是否也走上了烘培的不归路，学会了各种美食？而那些你曾经经常光顾的蛋糕店，面包店，咖啡店，甜品店。。。是否也没那么神奇了？ 因为“一看就会，一做就对”的优秀的你，都会自己在家做啦👏！学会了做蛋糕胚的你，想不想来点不一样口味的？ 疫情之前，有家咖啡店的肉松小贝超级好吃，疫情期间不能出去，娃超级想吃，没想到第一次在家摸索着做就100%还原出来了，来偷配方吧！ （注：蛋糕胚用后蛋法，超级快！对手法要求也低，是我平时不论做戚风蛋糕、瑞士卷蛋糕还是纸杯蛋糕，都会成功的方法）

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 3个
• 酸奶（稠） 70克
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 细砂糖 20+20克
• 玉米油 35克
• 肉松 约100克
• 沙拉酱（甜味） 适量
• 海苔 几片

新手肉松小贝 （附快速后蛋法蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

｛先烤蛋糕，已有蛋糕胚的略过 ｝ 蛋清蛋黄分离，蛋清放无油无水盆里，滴几滴柠檬汁或白醋，放冰箱软冻层冷藏，这样更好打发，蛋白更稳定。

步骤 2

玉米油+酸奶+20g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

分两次筛入低粉，分别用蛋抽Z字型搅拌均匀。

步骤 4

最后加入蛋黄（后蛋法），继续Z字型搅拌至无颗粒状，后蛋法可使搅拌快速均匀，不到两分钟蛋黄糊就好啦。

步骤 5

拿出冰箱里蛋清，烤箱160℃预热。蛋清用打蛋器低速打到鱼眼泡时，加20g糖的一半继续打发

步骤 6

打至有阻力有纹路时加入剩下的糖（因为只有20g，不必分三次加，两次加入的量也不必称）。

步骤 7

打至打蛋器提起有小弯钩即可。

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀J字型翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀，最后将右边的蛋白蛋黄糊全部加入左边蛋白盆里，翻拌均匀。

步骤 9

快速倒入铺好烤纸的烤盘里，用刮刀铺平，轻震气泡，烤箱上下层160℃，20～25分钟（依照自己烤箱脾气而定）。

步骤 10

等蛋糕出炉的空挡来准备海苔肉松： 海苔数片剪碎与肉松拌匀，没有海苔可不加，或者直接买海苔味肉松（自己现拆现剪的海苔更酥脆更香）。

步骤 11

蛋糕烤好，出炉，震气泡，倒扣晾凉。

步骤 12

用圆形模具压出一个个小贝（这种活我都是承包给我家五岁的童工滴😆）。

步骤 13

在小贝上挤上沙拉酱（甜味），用勺子抹匀。

步骤 14

两片小贝重叠，正反面和周围一圈全部涂满沙拉酱，在海苔肉松里滚一滚，压一压，让小贝全身沾满海苔肉松（买现成海苔肉松版，海苔比较少）。

步骤 15

大功告成，开动吧！一口一个，满嘴的幸福！（自己加海苔版，满满的海苔）

步骤 16

切开来，露出松软绵密的蛋糕层和沙拉酱夹心，垂涎欲滴😍！

步骤 17

分享美食，包装好送朋友，朋友又说可以开店啦😜。

新手肉松小贝 （附快速后蛋法蛋糕胚）的小贴士

1.蛋糕的烤法有很多菜谱，大家可以选一个自己用得顺手的菜谱。 2.下次教大家做麻薯夹心的。

菜谱创建时间：2020-03-10 04:21:42