小海螺面包——记忆中的味道

作者： o0莼水0o

小海螺面包因为形似海螺所以得名，小时候吃到的是软软的面包体，甜甜的馅。 印象很深，一直无法忘怀。 在《孟老师的100道面包》里，看到了它。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉（王后） 100克
• 低筋面粉（王后） 50克
• 细砂糖（太古） 20克
• 盐 0.8克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 80克
• 黄油（总统无盐） 10克
• 干酵母 2克
• 奶油馅：
• 淡奶油（铁塔） 150克
• 细砂糖 15克
• 抹茶粉 5克

小海螺面包——记忆中的味道的做法步骤

步骤 1

将主面团所有材料（除酵母和黄油外）投入面包机，先放液体再放粉类，搅拌成团后加入干酵母，搅拌十分钟，面团达到扩展阶段，再放入黄油，揉至完全扩展阶段。 注意面团温度，出缸面团28度以下为佳。

步骤 2

进行一发，温度28°，发酵时长约为1小时，发至2倍大。

步骤 3

等待醒发的同时，我们给模具涂上一层薄薄的黄油外衣，进行防粘。

步骤 4

醒发好的面团手指沾面粉戳进去，不反弹。

步骤 5

将面团平均分为6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团先擀成椭圆形，翻面，从侧边卷，卷成长条，收口要捏紧。 将卷好的长面团在案板上搓长，约35厘米左右。（搓越长，卷上模具的卷数就越多，可以按照自己的喜好来决定长短）

步骤 7

将搓好的长面团的一端压在模具尖尖的那一头(距离模具尖约2-3厘米，避免发酵或烘焙时面团脱离模具)，再一圈圈的绕着模具卷圈，第一圈建议压过面团贴着模具见尖的一端。 收尾的时候要和最后一圈捏紧，避免发酵时松开了。

步骤 8

将卷好的面团放入烤盘，进行二发，发酵温度38°，发酵时长约为40分钟左右。

步骤 9

二发好后，给面膜刷上一层薄薄的蛋液。（一般鸡蛋会在40-50克之间，20加入主面团后，剩余的可以拿来刷面包体，如果不想刷鸡蛋液的也可以。）

步骤 10

预热烤箱180°，放入面包，转上火190°，下火160°，进行烘焙，烘焙时间约为15分钟，注意观察上色，上色满意后及时盖上锡纸。 如果烤箱无上下火功能，则180°烘焙15~18分钟，每个烤箱温度有所差别，所以看面包状态决定时长，不过火就可以。

步骤 11

叮~出炉咯，可以选择自己喜欢的馅料挤进去。 原方是可可卡仕达酱，这次我用的是比较清新的抹茶奶油。

步骤 12

将馅料材料里的淡奶油、细砂糖、抹茶粉一起投入搅拌盆中，打发。

步骤 13

用喜欢的裱花嘴给小海螺进行装点吧。

小海螺面包——记忆中的味道的小贴士

P.S. 小海螺面包烘焙好后，要吃的时候再挤入馅料。

菜谱创建时间：2020-03-10 00:32:13