奶香芋泥海苔肉松辫子面包

作者： stephanie_YQY

灵感来自于上海丰盛里的FASCINO，适合各年龄段的人品尝~ 在下厨房还有别的平台上都找遍了，竟然没有人写配方！那就让我简单记录一下吧~ 很喜欢里面的芋泥馅，芝麻海苔肉松和美乃滋也是经典搭配。 芋泥馅、肉松、美乃滋都是自制的，也可以用外面买的，最主要是自己喜欢啦~

用料

• #面包主体
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶（奶粉+水） 175g（18g+157g）
• 白砂糖 20-30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 蛋黄 1只
• 黄油 15g
• #芋泥馅
• 小芋头 6个（去皮后250g）
• 奶粉 5g
• 黄油 5g
• #肉松
• 鸡胸肉（猪里脊） 2块（500g）
• 料酒 1大勺（15g）
• 生姜 1块
• 八角 2个
• 盐 3小勺（15g）
• 生抽 2大勺（30g）
• *老抽（润色，可选） 半勺（7g）
• 白砂糖 8小勺(40g）
• #美乃滋/蛋黄酱/沙拉酱
• 蛋黄 1只
• 盐 半勺（2-3g）
• 白醋/柠檬汁 1大勺（12g）
• 第戎芥末 1小勺（5g）
• 油 125g
• #装饰
• 海苔 适量
• 白芝麻 适量

奶香芋泥海苔肉松辫子面包的做法步骤

步骤 1

最好提前一天做肉松，比较费时。 1、肉+料酒+盐+八角+生姜放入高压锅 2、上气后继续煮12-15mins ——有条件的直接放到面包机里，肉松/果酱模式—— ——没有面包机的继续往下看—— 3、放凉后拿出来撕成小块 4、再用手掌的不断摩擦用力搓 5、小火，倒入酱油、糖（尝下味道可以就接下去做） 6、一定一定要小火！！！ 7、不断翻炒，直到水分减少 8、放凉后加入破壁机/料理机，少量多次地搅打30s（这一步是防止鸡胸肉太柴，如果能接受就可以省略这一步） **图片中是搅打前

步骤 2

芋头洗干净，去皮，切成小块，上锅蒸15-20mins

步骤 3

用筛子滤去水分

步骤 4

碾成泥

步骤 5

刮刀上的实在过不了筛，次掉它~

步骤 6

这个是过筛之后的芋泥重量约250g

步骤 7

小火不断翻炒 加入黄油、奶粉（也可以加牛奶、淡奶油） 翻炒到能结块 ——重点—— 太湿或者太干都对后面包芋泥有影响

步骤 8

放入小号保鲜袋，擀平整 放入冷冻室1h 180mm*170mm*5mm

步骤 9

po一下周末在麦德龙买的面粉 5斤40多，感觉上还蛮好用的，嘻嘻嘻~

步骤 10

主面团 怎么揉面就不多说了 冷冻30mins

步骤 11

小tip~ 可以让牛奶先叫醒一下酵母

步骤 12

面团擀至馅料的两倍大

步骤 13

一定要捏紧 先用擀面杖轻轻地压 温柔地擀开

步骤 14

先是一次四折 再来一次三折 有点类似于大理石面包的做法 之后放入冷冻室1h **过程中记得撒点面包粉防沾，小气泡用牙签戳破，千万别弄破了

步骤 15

轻柔地擀开 **如果回缩了就再一次把她打入冷宫

步骤 16

切条，编辫子，刷上蛋液（可省） 1cm的条，可以两条拼在一起，这样会厚实一点

步骤 17

给泥萌康康我编的四股辫 个人觉得四股比三股的做出来样子好看些

步骤 18

烤箱预热165°C，25mins 10-15mins的时候记得检查一下上色情况，盖锡纸

步骤 19

出炉啦！ 刷上一层蜂蜜水

步骤 20

接下来就是装饰咯~

步骤 21

抹上一层美乃滋，沾上肉松，再挤一层美乃滋，铺上芝麻海苔

步骤 22

摆成吃不起的亚子~

步骤 23

多放两张照片，嘿嘿嘿~

步骤 24

再来一张

步骤 25

开吃！ 浓郁的芋泥馅，奶香十足 配上咸咸的肉松~还有美乃滋的甜味！

步骤 26

附美乃滋

菜谱创建时间：2020-03-10 00:00:46