戈登的煎牛排方法复制

作者： 璐璐小宝宝

戈登拉姆齐的做法，如果你不知道GORDON Ramsay是谁就去问度娘，他是世界上最有钱的厨子哈哈。牛排，首先必须原切（腌制合成调理的通通叫不上牛排），然后再说部位，菲力最嫩但是最考验功力，熟度掌握不好就全完了，而且这个部位虽然最嫩但他其实不适合儿童吃因为如果做7分熟以上就很难嚼了；西冷（也叫沙朗或纽约客）肉质有较劲带一圈筋膜层和油脂层；肋眼（也叫眼肉或肉眼），肉质软嫩肥瘦均匀，最容易被接受；牛小排，我觉得很适合儿童，可做全熟，而且肉质比较软嫩。 今天做了2块不同部位，眼肉7分熟为了孩子吃，西冷5分熟我吃，哈哈。只煎牛排的话很简单，盐，黑胡椒，大蒜而且不用剥皮，黄油，我放了新鲜迷迭香，如果没有可以用干的甚至不放。

用料

• 牛排 1块
• 大蒜 5瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 迷迭香 1根
• 橄榄油 2勺
• 黄油 10克
• 配菜
• 干葱
• 拇指胡萝卜
• 贝贝南瓜

戈登的煎牛排方法复制的做法步骤

步骤 1

牛排，选择雪花纹理的最好，我这两块西冷的差一点，眼肉的比普通的要好一点，都属于普通价位牛排，牛排我喜欢厚切，2到2.5厘米是理想厚度，太薄的牛排没有鲜嫩多汁的口感，再厚的不好操作适合经验丰富的。

步骤 2

牛排放冰箱上层冷藏解冻，吃前拿出来回温一会，一定用纸巾擦干水分，牛排表面要看不出水分，纸巾阴不透最好。撒黑胡椒，盐，最好都用研磨的粗粒的，不要用黑胡椒粉。然后按压牛排表面让调料更好附着在肉上。

步骤 3

锅中放橄榄油，大火，先煎的西冷，因为西冷有一圈油脂，先煎那里，让油脂焦化。眼肉就不需要这一步

步骤 4

煎到油脂焦化，看不到白色的油脂层后，煎油脂层的对立面，这一面不用太长时间30秒即可，然后平放牛排

步骤 5

放平牛排后每一面煎30秒，都用中大火。每分钟翻一次面，这样牛排受热均匀，放入大蒜，迷迭香，然后放入黄油，用勺子不停淋黄油到牛排上，再各煎1分钟后即可，我做的5分熟。

步骤 6

牛排做好后不要马上切开，一定要静至2-3分钟，马上切开汁水会直接流走了肉吃起来就会干干的，静至后肉汁会被吸收全都锁在纤维里，吃起来才会有鲜嫩多汁的感觉哦。如果是一人份可以拿刀叉自行想用了，如果是分享吃，就斜刀切厚皮片，不要切太薄太小

步骤 7

我还顺手做了配菜，干葱就是迷你洋葱，贝贝南瓜不要削皮直接切厚片，拇指胡萝卜太粗的可竖着劈开

步骤 8

锅中放橄榄油，摆入南瓜片和干葱，放上胡萝卜，然后撒砂糖，没看错是砂糖，这样才能让蔬菜表面焦糖化，吃起来不会甜，只是为了颜色更好，快熟时撒盐调味

步骤 9

这块眼肉7-8分熟，儿童吃这个熟度可以的哦

步骤 10

西冷5分熟

戈登的煎牛排方法复制的小贴士

1、大蒜不用剥皮，按压一下就可以 2、做熟的牛排不要放在冰冷的玻璃或陶瓷餐具上静至，最好是温热的器具，或者木质器具 3、熟度判断，3分熟是咱们手掌肚的硬度；5分熟是手掌最下端硬度；7分熟就是我们手腕硬度

菜谱创建时间：2020-03-09 23:56:19