自制黑、白老豆腐（白醋点浆）

作者： 花-姐姐

只要条件允许，就会动手自制一些家庭所需食材。过年从老家带回一些黑豆黄豆，直接煮食孩子们貌似不领情，那咱们就做成豆腐吧。这款简单易做的豆腐，请大家跟着我一步步来解析它的制作方法吧。 左边打的黄豆豆浆比较细腻，做出来的豆腐也是细腻的；右边打的黑豆豆浆有点粗，所以豆腐也有点粗。

用料

• 干黑豆 500克
• 清水1 5000克左右（打豆浆和降温用）
• 白醋 50克
• 清水2 250克
• 破壁机 1台

自制黑、白老豆腐（白醋点浆）的做法步骤

步骤 1

黑豆泡一夜，夏天放在冰箱浸泡

步骤 2

把黑豆挖一大勺，放在破壁机里，加清水不要超过最高水位线，破壁功能打至细腻。（这里的破壁功能只打豆浆，不加热哦）有加热功能的豆浆机不可以使用的。我们需要的是生豆浆。

步骤 3

提前把纱布搭在盆沿上，用票尾夹固定住边缘

步骤 4

打好的生豆浆过滤。

步骤 5

过滤好的豆汁倒入锅中（要稍微大点的锅，豆浆容易溢）

步骤 6

煮沸，豆香气出来了，是外购的豆腐不具备的。（人要守在锅边，一不小心就溢出锅）再继续转中火加热几分钟。然后倒入800－1000克的冷水，给豆汁降温。

步骤 7

有温度计最好啦，降至80度的时候，开始点浆，此时是关火状态。

步骤 8

舀一勺子白醋与水的混合液体，勺子以转圈的形式，放入豆汁里，直至混合液体倒完。

步骤 9

这碗里面的是（250克的水+50克的白醋）提前准备好，混合在一起。

步骤 10

此时开始出现这种状态了，不要再搅拌了，沉淀一会……

步骤 11

就酱紫了……

步骤 12

在锅里放个筛网，把水舀出去。其实这筛网有柄不好用，后来我又换了个圆形无柄的

步骤 13

大部分水都被舀出去了

步骤 14

我没有专业的豆腐磨具，所以就用家里的洗菜筐，看下图就能明白是啥款式的了。洗菜筐里铺块纱布，把这个豆花舀入洗菜筐里。

步骤 15

洗菜筐周边的纱布整理好，盖在豆花上

步骤 16

我这洗菜筐是这样式的，我把它反过来使用了。有漏孔的放豆花，方便漏水。然后把另一个没有漏孔的放在上面，它们才是一对儿，刚好吻合。最上面放重物压。我用一个锅子，接满水压在上面的。

步骤 17

压了好久，具体时间不太记得了，至少有4小时以上。名副其实的老豆腐，水分都被压没了。大家可以少压会，但是不建议太短时间做成嫩豆腐。因为用白醋点浆达不到内脂，盐卤的凝聚力，所以嫩豆腐可能会散……

步骤 18

看着这样的切面，非常实在，哪怕放到发霉也不会有一滴水渗出来。超市买回来的老豆腐放一会袋子里就会有水的。 老家有句谚语“豆腐不拉馋，全靠椒子和盐”。意思是说，以前没肉的年代，烧豆腐要够辣够咸才够味！

步骤 19

我这个豆渣，我没有用手挤水，所以很稀。豆渣和面粉，没有再加水，活了面，做了馒头。

步骤 20

黑豆渣馒头来了，算是粗粮馒头吧。

步骤 21

补图: 新鲜的黑豆腐，一时吃不完，切成三角块，油炸。冰箱冷冻，便于保存。

步骤 22

喏，锅里放油，老姜葱花辣椒爆香，放入肉片肉沫炒至变色，放入三角片，一粒八角掰碎，翻炒一下，烹入生抽，翻拌，加入开水。大火烧开转中小火，闷的越久，味道越好。预留点汤汁，临出锅前放点素菜点缀一下。（这道菜辣椒和八角是点睛之笔） 不能吃辣的小朋友，可以用番茄酱调味。妈妈们可以自行发挥啦。

自制黑、白老豆腐（白醋点浆）的小贴士

1.不管是用破壁机还是豆浆机，我们需要的是生豆浆，不是熟的。 2.煮豆汁的时候，人一定要守在锅边，不然豆汁溢出来还得收拾一番。 3.做出来的新鲜豆腐，一时吃不完，冰箱可以保存2－3天。如果想保存更久，不妨把豆腐切片，高温油炸，就得到了另外一种豆制品（叫不出名字）。用来烧菜很好吃的，因为经过油炸，会有气孔，等它吸收汤汁，就会变得非常美味。还可以切成块，放在冰箱冷冻室，做成冻豆腐。 4.想吃老豆腐就压的久一些，想吃嫩豆腐就压的时间短一些。 5.500克干豆做出来的豆腐一餐吃不完，想要尝试下的，可以减半做。

菜谱创建时间：2020-03-09 21:52:22