红烧蹄髈

作者： 得瑟小胖子儿

最近赋闲在家，开始各种发挥自己的做饭天赋，网上的方子加上自己的创新，做出软糯喷香的大肘子！哈哈哈，我真是个天才

用料

• 大肘子 1只
• 冰糖 六七颗
• 八角（大料） 两只
• 花椒 10-15粒
• 香叶 两片
• 大葱 三小段
• 生姜 八片
• 盐 3-4勺
• 生抽 两勺
• 料酒 4勺
• 绍兴老酒 2勺
• 蚝油 少许
• 老抽 一小勺
• 干辣椒 两个

红烧蹄髈的做法步骤

步骤 1

首先把生肘子泡水，换两到三次，泡去血水，然后冷水下锅，把大肘子焯水（对了，我是在超市让工作人员用大刀把肘子切开了，切得很有水平，骨头切开了，但是皮肉连着）焯水后，用凉水把上面的浮沫冲干净

步骤 2

接下来就是炒糖色，锅中加油，冷油加入冰糖，先大火把冰糖融化，然后转小火，一定要不停翻炒，不要糊锅，然后把控过水，煮好的肘子滑入锅中，分分钟上糖色成功，瞬间色泽鲜亮

步骤 3

翻炒以后，把各种调料都倒入锅中，加水到肘子半身，如果没过的话，水就太多了

步骤 4

炒过以后我就把这一锅色泽鲜亮的肉肉放到了高压锅中炖，目的是为了节省时间，如果不赶时间，就一直在锅里炖就好了，先大火烧开，然后转小火慢慢炖，我在高压锅中炖了大概25分钟，然后就已经很软糯了，因为时间还早，我就又把这一锅转到了电炖锅中，慢慢炖着，也就是这一步，让这一锅美味无比

步骤 5

最后还用这个卤汁做了明天美味的便当，yamiyami

菜谱创建时间：2020-03-09 21:42:54