东北人必会小鸡炖蘑菇

作者： 小白食记

东北人怎么可以不会小鸡炖蘑菇呢 以前每次作怎么都不满意 经过多次尝试 终于掌握了其中的精髓😉😉 因为是作完了才想起要写菜谱 所以没啥细节图 主要看文字哈

用料

• 麻鸡 1只
• 干蘑菇 1把
• 八角 适量
• 小茴香 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 白芷 适量
• 桂皮 适量
• 大葱 一大节
• 姜 一大块
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 红烧汁 适量
• 白糖 适量
• 五香粉 适量

东北人必会小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

我用的是山东麻鸡，其它的鸡也可以，将鸡斩成块，过水洗净，然后放入沥水筐中沥干水分，这步非常重要，之前每次作都不理想，关键就在于鸡肉水份没有沥干净。

步骤 2

鸡肉沥干后，锅中放油，烧开后调到中火下鸡肉爆炒，炒出油脂来可以适当调高一点火，直到炒出鸡肉水份，呈现油亮，干爽的状态，以后加入葱姜干调继续翻炒，传出香味后，加入料酒，生抽，红烧汁，蚝油，然后翻炒上色，上色均匀后加入水，水沒过鸡肉即可

步骤 3

调大火将汤烧开，放入糖，五香粉，和适量的盐

步骤 4

汤沸腾后调中小火，炖到汤汁减少三分一左右下去干蘑菇继续炖

步骤 5

汤汁还有三分之一时，调中大火收汁，记得注意看着，小心糊锅

步骤 6

汤收到差不多了，就可以出锅啦

东北人必会小鸡炖蘑菇的小贴士

1.记得鸡肉一定要提前沥水 2.这个做法是针对普通肉鸡，如果是笨鸡则要提前用高压锅压一下，再放入铁锅加入蘑菇稍微加汤炖至收汁即可

菜谱创建时间：2020-03-09 19:34:27