凉皮，除了凉拌，还可以炒着吃

作者： 泰小象

网上攻略也挺多，自己就边学边摸索，做了几次都不错，决定分享

用料

• 面粉 250克
• 水 130克
• 盐 少许
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 豆芽 1把
• 芝麻酱 2勺
• 蒜米 5瓣
• 花椒 10粒
• 辣椒油 适量

凉皮，除了凉拌，还可以炒着吃的做法步骤

步骤 1

250克面粉放少许盐搅拌均匀，加入温水130克，搅拌至絮状揉成光滑面团，静置30分钟

步骤 2

半小时后开始洗面，每次加少量水，双手挤揉面团，就会看到白色的面浆出来，每次揉2-3分钟，看到水变白后就倒入一个大碗或者锅（用细网筛接住液体再倒入，过滤残渣），如此反复7-8次（最后第9-10遍的水可以不要了，只是为了让面筋洗得更彻底），就可以得到原始的面浆水，然后静置4-6小时，（因为一个人不好操作，洗面的时候没拍，我这个是静置后的拍的，就会层次分明了）

步骤 3

4-6小时后把分好层次的面浆倒掉上层清水，直到剩下底部白色的部分，加少许盐，重新加入130-150克左右的水（主要取决于倒清水的干净程度，倒得彻底就回加水多一些），搅拌均匀备用

步骤 4

大火烧水上汽后，在平底盘或者凉皮专用的锅刷一层薄薄的油（我的是披萨盘），倒入一勺面浆，能看到铺平整个盘子即可，大火蒸1-2分钟看到鼓起气泡，快速移动到装凉水的盆子里，待稍微冷却后用一个圆勺刮一下边缘部分，轻轻拉下整张面皮

步骤 5

面皮可以折叠放，也可以平铺（一个人来不及平铺就叠起来，也不会粘到一起的），然后重复以上步骤即可

步骤 6

洗好的面筋上锅蒸20分钟

步骤 7

待面皮彻底冷却后切成自己喜欢的宽度

步骤 8

面筋切块

步骤 9

黄瓜切丝

步骤 10

豆芽焯水

步骤 11

胡萝卜切丝

步骤 12

蒜米用开水泡开

步骤 13

芝麻酱加入少许醋搅拌均匀，也可以不用稀释，直接放进去拌也可以

步骤 14

搭配好了来个亮相

步骤 15

最后成果

步骤 16

吃凉拌腻了，还可以炒，就和炒粉做法一样，但口感更爽滑

凉皮，除了凉拌，还可以炒着吃的小贴士

1.洗面的时候刚开始可以随意抓面团，散也没关系，每次倒水直接把散的面团双手集合攥着挤压一下它们就都聚拢到一起了 2.盘子刷油好拿下面皮，也可以不刷 3.面浆不能太稠也不能太稀，基本按我说的比例差不多，每次往蒸盘倒入面浆前都要搅拌均匀 4.蒸的比放水面成功率高（仅代表个人观点，因为也看到网上有直接放水面的，我试过把盘放水面的，结果都裂开了，未解） 5.面皮放彻底凉了再享用弹性会更足，口感更好 6.预祝大家都能吃到自制的美味凉皮

菜谱创建时间：2020-03-09 18:49:08