珍珠丸子，回忆里的湖北味道

作者： Joyce的美食时光

湖北最有名的菜式，有两道，一道是清蒸武昌鱼，另一道，就是珍珠丸子。 湖北以蒸菜最为著名，蒸菜最大程度保持食物的味、形、营养，避免过度煎炸造成有效成分的破坏，蒸菜也不上火。 我这版食谱是改良过的，原版里面加入了荸荠，这个在北方的冬天很难买到，所以放入；另外，我个人觉得纯肉馅比较腻，所以加入了一些豆腐，味道很不错。 这道菜适合自己吃，也特别适合有客人来做客的时候吃，小孩老人都适合。

用料

• 猪肉馅 500克
• 葱 一小把
• 姜 5～6片
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 香油 2勺
• 淀粉 少许
• 豆腐 一小块
• 糯米 200克
• 水 适量

珍珠丸子，回忆里的湖北味道的做法步骤

步骤 1

糯米提前2小时冷水浸泡，到时间后倒出水后，用漏斗沥干水；

步骤 2

把葱白、姜丝、花椒用温水泡开，放凉后，过滤出水，其他固体不要；

步骤 3

葱青、姜切末，放入肉馅，加生抽、胡椒粉、淀粉、盐；往一个方向搅拌，把葱姜水分多次加入，让肉馅充分吸收水，肉馅打上劲；

步骤 4

肉馅好后，把豆腐捏碎，和肉馅充分搅拌，尝一下咸淡，适当加盐，腌制半个小时；

步骤 5

把肉馅揉成一个个小丸子，建议不要过大，直径不要超过三厘米；

步骤 6

把肉丸放入泡好的糯米里，滚动滚动，让丸子表面粘满糯米；

步骤 7

冷水上锅，蒸15分钟左右；

步骤 8

蒸好后的样子，装点胡萝卜丁和葱末，摆盘，上桌比较好看；

珍珠丸子，回忆里的湖北味道的小贴士

1.豆腐大概是肉馅的四分之一，如果太多，丸子蒸的时候容易散，别问我为什么会知道😂； 2.肉馅一定要用力搅拌，打上劲的标准是插入筷子能立住；不打上劲的话，丸子蒸的时候容易塌，出锅的时候不是圆的，是扁的，别问我为什么会知道😅； 3.糯米泡好后一定要沥水，否则滚动的时候会出水，影响肉馅表面糯米的粘合； 4.不要蒸过了，蒸过了就不好吃了； 以上这些，新手做的时候一定要注意，高手略过；

菜谱创建时间：2020-03-09 18:24:06