芒果酸奶芝士慕斯

作者： 下厨房用户_o92ea

慕斯为6寸，配方借鉴君之的酸奶芝士慕斯，顺手加入了手头的芒果，糖是按自己完全不喜甜的口味来加的，写菜谱主要为了自己记录一下～

用料

• 6寸海绵蛋糕底 1片（戚风蛋糕底也可）
• #芝士慕斯层
• 淡奶油 100克
• 奶油奶酪 100毫升
• 糖 21克
• 盐 1克
• 香草精 数滴
• 柠檬汁 12克
• 吉利丁片 半片（2.5克）
• 冷水 20克
• #芒果酸奶慕斯层
• 芒果泥 60克
• 原味酸奶（含糖） 60克
• 淡奶油 100毫升
• 糖粉 15克
• 柠檬汁 12克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 冷水 35克
• #表面装饰 海绵蛋糕屑
• 6寸海绵蛋糕 1片

芒果酸奶芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

200毫升淡奶油一起打发至5、6成（表面出现花纹，但尚有流动性），放冷藏备用

步骤 2

吉利丁泡入冷水中软化备用。奶油奶酪室温或隔水加热软化，加糖后打蛋器打至顺滑无颗粒

步骤 3

加入盐、柠檬汁、香草精，蛋抽手动搅拌均匀

步骤 4

吉利丁连同冷水一起隔水加热融化成液体，加入奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 5

第一步打好的淡奶油取一半，倒入奶酪糊，翻拌均匀，成为芝士慕斯馅

步骤 6

将蛋糕片铺在6寸活底蛋糕模/慕斯圈下方，倒入芝士慕斯馅，刮平表面，震两下赶走大气泡，放入冷冻室（冻硬便于下一步酸奶慕斯糊倒入，冬天放入冷藏也可，制作完酸奶慕斯层也会凝固）

步骤 7

芒果切块，与搅拌均匀的酸奶+糖粉+柠檬汁一起放入料理机打成泥

步骤 8

吉利丁片+冷水泡软，隔水加热成为吉利丁溶液，倒入芒果酸奶糊，放入冰箱冷藏片刻使之具有一定的浓稠度（冬天一定不要放时间太长以防凝固成形）

步骤 9

取出芒果酸奶糊，倒入剩下的淡奶油，翻拌均匀，成为芒果酸奶慕斯馅

步骤 10

将凝固的芝士慕斯馅取出，倒入芒果酸奶慕斯馅，抹平表面，冷藏至少4小时

步骤 11

表面装饰： 一片海绵蛋糕（如想要浅色表面切除周围深色部分），大致切几块丢进料理机打成碎屑（打两下就行，亲测时间太长变成了一块糊糊）。 慕斯蛋糕取出脱模，把蛋糕屑铺撒在表面，搞定！

芒果酸奶芝士慕斯的小贴士

冬天芒果酸奶糊一定不要放在冰箱冷藏过久啊！

菜谱创建时间：2020-03-09 18:22:48