无糖金桔果酱

作者： 无麸消受

正是广西融安金桔上市的季节，这个品种的金桔皮薄，肉厚，籽小，部分果子无籽，甜度高，几乎没有酸味，非常适合做无糖金桔果酱。 一般果酱都用到冰糖or白砂糖，为什么呢？除了掩盖水果的酸，增加果酱的香气、亮度&黏稠度，最重要的目的是防腐。那作为一个不能食用白砂糖or冰糖的人，就不能享受果酱的快乐了吗？当然可以！ 为了解馋，封存金桔的香甜，我做了一个纯素无糖无蜂蜜果酱，几乎适合所有人！对蜂蜜过敏的宝宝也可以吃，低卡不愁发胖啦。 和其他又甜又腻的果酱相比，这款金桔酱，完全能当作健康小零食。拌酸奶，泡水喝，0负担。

用料

• 金桔 1kg
• 柠檬 3个
• 密封玻璃罐 1只
• 小苏打 适量
• 盐 适量

无糖金桔果酱的做法步骤

步骤 1

金桔去除坏果，洗净，浸泡在加了小苏打的水中，15分钟后，流水中一个个搓洗干净，因为果酱用到的金桔不去皮，所以一定要仔细清洗。密封玻璃罐放进蒸汽消毒锅中，烘干备用，没有蒸汽消毒锅就用开水煮五分钟，晾干备用。

步骤 2

三个柠檬用水冲一下，浸泡在加了盐的水中，15分钟后，搓洗干净备用。

步骤 3

金桔切开，去籽，切成小块or细丝，放在一个较大的碗或者汤盆里。

步骤 4

放在蒸锅中，水开后转中小火蒸40-50分钟。

步骤 5

这是蒸了四十分钟的样子，水蒸气到了碗里，液面快要与金桔齐平了。满满的果胶，油亮油亮的。

步骤 6

准备一个小碗，柠檬对半切开，挤出柠檬汁。

步骤 7

三个柠檬都挤出柠檬汁，带入少许果肉也没关系，香气会更浓郁。

步骤 8

将蒸锅里的金桔连水一同倒入无油的干净炒锅中，加入2/3的柠檬汁。大火炒一分钟，转最小火，不停翻炒。

步骤 9

这是炒了十分钟的样子。炒果酱是个累活，可以请家中没有腱鞘炎的壮丁代劳。炒了二十五分钟之后加入剩余的柠檬汁，炒到液体消失了立马关火。

步骤 10

做好的金桔酱，充满了柠檬和金桔的香气，金桔的甜掩盖了柠檬的酸，柠檬烘托了金桔的香，趁热直接吃一勺也是非常美味的，没有那么多糖来腻你，也不怕卡路里超标。

步骤 11

成品金桔酱是膏状的，趁热装入消过毒晾干的玻璃瓶中，密封后倒置，凉透了放入冰箱冷藏，三个月内食用完毕（一个月内最佳）。如果制作的比较多，建议分装到多个容量小的玻璃瓶中。每次取食必须用干净无水的勺子。

无糖金桔果酱的小贴士

1、如果是其他品种的甜度不高且酸的金桔，不适合做无糖版本的。 2、不喜欢膏状果酱的朋友可以在炒金桔时多加一些水，但是加的水越多，保质期就会越短。不额外加水的话，炒制时间可以适当缩短，二十分钟也完全可以。 3、无糖金桔酱是靠柠檬里的柠檬酸和维生素C来防腐的。无论是否开盖都必须冷藏。 4、若没有小苏打，日常清洗水果，在吃之前用干净的流动水冲洗30秒以上，用清水泡5-10分钟，再冲洗一遍风险已经足够低了。

菜谱创建时间：2020-03-09 18:08:47