[经典版]CROISSANT

作者： 西里Sily

配方出自《顶级可颂丹麦手作全书》 此方自用。此方大概可做6个多。

用料

• A
• 面粉(法粉中粉都可) 200g
• 细砂糖 20g
• 盐 4g
• 黄油 10g
• B
• 麦芽精 2g
• 水 100g
• 鲜酵母 8g
• C
• 裹入黄油(16cm*15cm) 96g

[经典版]CROISSANT的做法步骤

步骤 1

A慢速搅拌混合均匀。

步骤 2

麦芽精、水拌匀溶解加入A中，慢速搅拌成团。

步骤 3

加入鲜酵母，中高速搅拌（约5分钟即可）至表面光滑，约8分筋状态（完成面温约25°C）

步骤 4

收合滚圆，放置冷藏30min

步骤 5

压平整成长方状，保鲜膜包好入冰冻层1h后转冷藏15min

步骤 6

面团足够松软后擀成16cmX30cm面片，将裹入黄油片放置面片中间，并用擀面杖把黄油片两侧边稍微按压出凹槽（若直接折叠会导致侧边面团稍厚）

步骤 7

将左右两侧面团朝中间折叠，完全包裹住黄油，但面皮两端尽量不重叠，并将接口处捏紧密合。同时将上下两侧的开口处也捏紧密合，完全包裹住黄油，避免空气进入。

步骤 8

折叠（3X2X3）:和面板撒高粉压制约0.8cm厚 16cm*40cm长宽

步骤 9

将左侧1/3向内折叠.再将右侧1/3向内折叠

步骤 10

折叠成3折裁掉两头没有擀到油的部分，进行2折一次，然后放入冰箱冷冻10分钟转冷藏1小时（或者冷冻30min）

步骤 11

将冷藏面团取出擀成约0.8cm，再进行一次3折。重复冷冻30min或者冷藏10min转冷藏1h.将冷藏后面团

步骤 12

取出面团擀成厚度约为0.5cm厚面片，并裁切成宽23x长33cm左右的面皮，测出底边11cmX高23cm等腰三角形记号就可以裁切分割。

步骤 13

最后整形：拉住顶点将三角片稍微拉长，将顶点置于内侧卷起成直型

步骤 14

发酵时间

步骤 15

沿着表面的中心处薄刷一层全蛋液，最后发酵为2h（温度28°C 湿度75%）夏季缩短半个小时到一个小时

步骤 16

放置室温干燥5-10min再薄刷一次蛋液。烤箱预热200度 后烤8分钟 转185度烤10分钟 出炉

菜谱创建时间：2020-03-09 17:55:41