法棍？

作者： 木棉花开yjm

我在等一条自己的法棍。 用自己的方式，去一次次寻找自己最爱的滋味！

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 水 170克
• 酵母 2克
• 白糖或蜂蜜 2克
• 橄榄油 6克

法棍？的做法步骤

步骤 1

将所有材料放在一起，用刮铲压拌至无干粉，静置30分钟。

步骤 2

每小时折叠面团并继续静置发酵，共三次。

步骤 3

分成三份按照法棍手法整形，剪好三条油纸置于法棍模具中，这样在转移的时候，比较方便，不需要用转移板。盖保鲜膜或像我一样直接放入密闭的蒸箱环境，室温下发酵40—60分钟。

步骤 4

我没有石板和石子，所以在发酵半小时开始230度预热烤箱。

步骤 5

发酵完成后，筛材料以外的高粉，表面用利刀划口。刀子的角度非常重要，一定要多看别人割包的视频，才能做到割开。但是割开的好，不代表后期裂口就一定成功，这依然要取决于烤箱温度、蒸汽等重要因素。

步骤 6

230度23分钟烘烤，是非常友好的。烤出来真的是外层酥脆内里香软。自己在底层烤盘中放热水的方法，不太适合我，因为一直没成功过。但是，在没有石板的情况下，依然不能省略。

步骤 7

第四次的已经有点感觉了～继续努力💪

步骤 8

第五次的努力：1、200克高粉+50克全麦粉；2、最后一次整形时特别注意绷紧表皮，利于裂口爆开；3、送入烤箱之前，表面喷一些水，今天没有在表面撒干粉。4、中间注意调换一下面包位置，保持上色均匀。5、下一次，割包时注意保持平行线，估计能更爆裂些。

法棍？的小贴士

1、自留自用，不一定适合你，喜欢也欢迎尝试。 2、我一定要努力做出貌美如花的适合自己口感的法棍 3、石板与石子正在路上……

菜谱创建时间：2020-03-09 17:50:37