奶酪蛋糕

作者： 慕菡菜菜

疫情期间，本着清理冰箱的原则，有嘛用嘛，比不上轻乳酪蛋糕，但是也还阔以。

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋糕粉 40克
• 绵白糖 40克
• 妙可蓝多奶酪 1块
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 30克
• 纯牛奶 45克
• 我的烤制容器是6寸圆底活模。

奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白加柠檬汁冷藏。切记：容器要无油无水，柠檬汁可以用白醋代替。（忘了说：这是一不小心发现个双黄蛋😝）

步骤 2

锅里烧水，将奶酪，黄油，纯奶完全融化搅拌均匀后拿出。（ps：小心烫手😏）

步骤 3

将蛋黄加入到上一步出锅的“溶液”里，迅速搅拌均匀，以免发生“化学反应”收获一小盆蛋花汤😝。 ps：原则上应逐颗加入蛋黄，一颗搅拌均匀后再放下一颗，但是我喜欢简单粗暴，哈哈，各位小主可以尝试逐颗加入。

步骤 4

继续往蛋黄里筛入蛋糕粉，并👿 Z 👿字形拌匀，不可过度以免起筋。 此时可继续放回锅里保持温度，但要关注它不要凝固。 坏习惯：直接放秤上直接往里筛，这样会有些许误差，好在无伤大雅。细心的小可爱不要学我ớ ₃ờ

步骤 5

预热烤箱（150°预热，150°烤制45分钟，每个烤箱脾气不同，请注意酌情调整） 打发蛋白：分三次加入白糖（大家都晓得），最终打发到旋转容器蛋白不会流动，即使倒扣也不会掉落的程度即可 。 ps：不确定的情况下千万不要倒扣，不然容易白头，哈哈😁 （忘了拍最终照片，用一张半成品的吧）

步骤 6

打发好的蛋白，取三分之一作为敢死队加入蛋黄部分里，翻拌均匀。

步骤 7

将翻拌均匀的蛋黄部分倒回蛋白容器里，翻拌均匀。 倒入事先刷有薄油的蛋糕模里，震出大气泡后放入预热好的烤箱里，中下层。 担心糊顶的话，在蛋糕模上方覆盖油纸。 PS：烤盘加热水放到最底层。

步骤 8

时间到了，可以稍等几分钟再取出喔^O^

步骤 9

可以倒扣也可以就介样脱模，随你喜欢啦

步骤 10

宝爹说还阔以，宝宝只顾低头吃不理我。😥

步骤 11

吃的剩了一小块想起来补叨一下：一块43克的德芙代替奶酪，烤出来的巧克力蛋糕😍，也很美味喔

奶酪蛋糕的小贴士

如果是活模烤制又担心水汽进入的话，可以用锡纸包住活模底部。

菜谱创建时间：2020-03-09 17:30:46