绵绵绵吐司

作者： 小鱼满满

大旺老师的绵绵绵 第一次吃就喜欢 最大特点就是绵软 即便几天之后还是很绵软 南方比较潮湿，根据自己的习惯，把原方调整了一点，效果还是一样好 这款吐司更贴近港吐，果酱一抹、蔬菜一夹，超百搭，小孩空嘴也能一下子造三分之一

用料

• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 糖 40克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 40克
• 炼乳 15克
• 水 66克
• 黄油 30克
• 模具
• 450克吐司模一个

绵绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

原材料放入搅拌缸，厨师机揉面

步骤 2

各种材料混合，低速搅打后混合成团，高速搅打，揉至扩展阶段加入黄油，低速搅打黄油完全混合，再转至高速搅打，面团能拉出薄膜，且破洞边缘光滑时出缸

步骤 3

揉好出膜的面团是这样的，细腻光滑并且弹性好，好比婴儿肌，捏一捏老有手感啦，将揉好的面团，温度28，湿度80%，进行第一次发酵

步骤 4

发至2倍大，手指插入的洞不回弹取出

步骤 5

面团排气，平均分成三个小面团，收圆，松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，下面边缘用手指碾薄，这样从上至下卷起，封口会更贴合

步骤 7

卷好的三个面团摆好，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团再次擀长，卷起，卷两圈半最好，我这个有点胖，不到两圈半

步骤 9

面团同方向放入吐司模，温度38，湿度70%，进行第二次发酵

步骤 10

发酵至九分，放入预热180度烤箱，烤32分钟，具体时间根据自己烤箱调整，烤十分钟时盖锡纸，以免上色太重

步骤 11

出炉的绵绵绵，来个靓照，凉至手温密封打包

绵绵绵吐司的小贴士

吐司面包对揉面要求相对较高，出膜需要多练习几次找找感觉 温度根据自己烤箱调整，同时做几个相应加多烘烤时间 每个地区湿度不一样，根据湿度调整液体，大旺老师方子水是74-78克，我放了66克，揉面可预留液体 如果想吃韧性强一点的面包，可将方子中低筋粉换成高筋粉

菜谱创建时间：2020-03-09 16:55:20