香脆葱香牛肉锅盔（发面版）

作者： 兔大大YicoQ

北方的孩子都爱吃烧饼、锅盔之类的面点。各地叫法不同，但我们喜爱它的程度都一样！😍 这款锅盔口感香脆，回油之后依然很香！加入牛肉碎丰富了口感层次、满足味蕾！ 做法简单，做早餐、晚餐都很合适！

用料

• 锅盔面胚（发面版）
• 普通面粉（中、高筋都可以） 300克
• 水（水量大有点粘手哦） 190克
• 油（色拉油或葱油更好） 10克
• 酵母粉 3克
• 白砂糖 5-10克
• 盐 3克
• 香葱牛肉馅（配料）
• 牛肉 300克
• 香葱 一把（可多放）
• 蒜末 少许
• 姜末 少许
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 糖 6克
• 盐 5克
• 生抽 10g
• 老抽（可不放） 3g
• 料酒 10g
• 水 10克
• 芝麻（黑白都可 装饰用） 适量

香脆葱香牛肉锅盔（发面版）的做法步骤

步骤 1

先把水、糖、盐、油混合均匀，依次加入面粉和酵母粉，再揉均匀。水量比较大，会有点粘手，但不建议轻易减水量（水太少烤出来口感会偏硬） 注：每个牌子的面粉吸水量都不同，酌情加减。 面团快揉好的时候，我加了一些黑芝麻进面团里面，可以不加哈！ 面团要揉成光滑的面团。

步骤 2

揉好面团，在发面盆刷一层油，把揉好的面团放进去，盆口盖上保鲜膜，进行发酵。发酵到面团两倍大即可。

步骤 3

取出发好的面团，轻微按压排气，再平均分成9份，大约50多克/个，每个面团表面刷一层油，醒面15分钟左右。

步骤 4

醒面的时候，把牛肉打成肉碎，先加入各种调料拌匀，再加入葱花，同方向搅拌上劲！怕馅料不均匀可分成9份备用。

步骤 5

手太油此步骤没拍照（网图哈😊） 取出一个醒好的面团，按压成包包子的面片，放入牛肉馅（馅料不要塞太多，会炸开的） 用包包子的手法包含馅料，收口收紧。然后把收口朝下，用手轻轻按压成椭圆形，移到烤盘上。注意：烤盘铺上油布或厚一些的油纸（油布油纸上均匀刷上一层油）

步骤 6

用手一点点轻轻推面团，边推边按压，直到形成薄薄的锅盔面片，中间会出现面皮破裂现象，没关系的，这样看出来更诱惑！哈哈！只要不破的太厉害就行～😝

步骤 7

面片四周可以用手按压的薄一些，烤出来周围上色好看，口感也会更香脆！ 😅我的烤盘不大，为了口感薄脆和颜值一次只能烤三个！大家根据自己的烤盘大小而决定烘烤数量哈！

步骤 8

全部铺好后，开始预热烤箱200-210℃（根据自家烤箱脾气决定哦这里的温度只是参考哈） 预热烤箱的时候，再在面片上面刷上一层油，撒上芝麻装饰。

步骤 9

烤箱预热好，上下火200-210℃ 烘烤18-20分钟，上色金黄即可出炉！

步骤 10

刚出炉最香脆！满屋飘香，我家🐷🐷一口气吃三个！

步骤 11

锅盔馅料推荐：香葱牛肉馅、梅菜猪肉馅、火腿榨菜馅、榨菜猪肉馅。大家还可以随意发挥哈！ 喜欢的厨友可以收藏起来，做给自己和你爱的家人朋友们品尝吧！😊

香脆葱香牛肉锅盔（发面版）的小贴士

1. 不要随便减少水量，不然烤出来的锅盔会硬！ 2.面团粘手，属于正常！面团越软越粘手！ 3.锅盔面片擀的越薄越脆，千万别太厚囖。 4.如果有多出来的馅料，可以抹在锅盔表面再撒上芝麻。 有不懂的问题评论留言，看见会回复！祝大家都能做出好吃的锅盔！

菜谱创建时间：2020-03-09 16:54:35