奶香紫薯包子

作者： HAI豆

用料

• 紫薯馅
• 紫薯 3个 大约300克
• 安佳淡奶油 30克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 5克
• 玉米油 20克
• 面包团
• 面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 40°左右温水 15克
• 细砂糖 20克
• 温牛奶 75克

奶香紫薯包子的做法步骤

步骤 1

第一步:紫薯馅 首先，紫薯去皮蒸熟，放凉(不烫手即可，不能完全放凉，会变硬)，然后加入安佳淡奶油30克，牛奶150克，倒入料理机打成泥(没有料理机的可以先把紫薯用铁勺子压成泥，再放奶油，牛奶搅拌均匀。)

步骤 2

然后把成泥的紫薯放到平底锅，全程用小火炒，然后加入玉米油20克，细砂糖，5克(自己尝试，根据自己情况增减糖量）慢慢炒至不粘手，不粘锅即可。

步骤 3

把炒好的紫薯泥放凉，稍微不烫手，就可以根据自己的喜好搓成紫薯球，放凉待用。

步骤 4

第二部:面包团 75克牛奶先加热至不烫手，大概是30-38度左右，关火倒入20克细砂糖，搅拌至完成融化，倒入1.5克酵母，静置5分钟左右。然后倒入150克面粉，用筷子搅拌至看不到面粉，如图。

步骤 5

开始揉面，期间一点一点倒入温水，(根据自己感觉，如果面硬就加一点点温水，总加水量不吵过15克，然后也不要一下子加很多，一点一点加。揉起来不费劲就ok)，最后揉至面光，手光，盆光。

步骤 6

接下来就是醒面，把揉好的面团盖上保鲜膜，一定要盖紧不透气，再盖个锅盖。如果，下面一个大锅放40度左右温水(不烫手)，把放面团的盆放入装温水的大锅中醒。期间如果水凉了，可以直接开火，水加热至不烫手就关火，全程大概醒发1-1.5小时左右，发至1.5倍到两倍大就完成

步骤 7

接下来是揉面排气，要全方位揉，像揉抹布一样，揉得越久面皮越白，包子口感更蓬松。

步骤 8

接下来就是搓成长条，并且切一个一个小剂子，可以随自己喜好安排。然后一个一个揉五六下，这样做出来的面皮光滑好看，然后再搓圆，用手心按扁，接着开始擀面。

步骤 9

我是第一次擀面，所以我总结出来就是要先搓圆，再压扁，再擀面杖擀面，这样面皮会圆。方法就是右手拿擀面杖在外，左手拿面皮在里，擀面杖由外往里面推到中间位置后停，回来的时候不要擀，就是一直往里面推，推一次左手面皮转一次。做包子的皮是中间厚，边缘薄就ok。

步骤 10

大小不一，因为做几个小的给宝宝吃。 因为褶花我是第一次做，不会，感觉挺难看的，就不细说了，方法可参照网上教程。如果实在不会可以像我那样，做成圆的。 做好后，蒸锅中放40°温水，包子放蒸笼里，盖紧，开始二次发酵。切勿开火，二次发酵大约30分钟，能看到膨胀很多后，就可以开火蒸，我是全程中火，15分钟。

步骤 11

15分钟后关火，焖5分钟再开盖。切记，千万不能蒸好开盖，也不能中途开盖，不然蒸好的包子会回缩。

步骤 12

开吃！按我这个方法的口感微甜，如果喜欢甜的可以稍微多加2-3克糖。

奶香紫薯包子的小贴士

1、全程都是温水，也就是不烫手，不得用超过40度水，否则酵母会被烫死，从而无法起到发面作用。 2、炒紫薯要全程小火慢炒，炒至不粘手。 3、不管做馒头，还是做包子，都要二次发酵。

菜谱创建时间：2020-03-09 16:08:35