依次将热水、盐、面粉倒入面包机中,启动菜单15imix搅拌和面,一个程序下来面团弹性不够,可以适当增加程序直至面团光滑有弹性,减少面团醒完以后手工揉面的时间。
盆里抹上油,面团也抹上油封住,盖上保鲜膜醒面1~2小时,时间长点好。
接着做葱油酥:用厚底锅小火慢慢熬制,当葱条呈现出褐色时关火,挑出葱条。
乘热倒入装有盐和面粉的小碗中搅拌均匀,放凉备用。
这是做好的葱油酥。太稀好刷,盐却难附着在面团上,太干不好刷,盐也会成团不易均匀。
将醒好的面团手工揉成有弹性能成膜的状态时,分成90~100g大小的4个或者5个面团。
整形揉成团后,刷点油放入盆中再醒10分钟。
分别把小面团擀成透明的薄片,均匀地刷上油酥,撒上葱花。
然后按自己能做到的方法折叠起来,如:折扇型、两头堆叠型,还有如图的卷曲型,
两头同时往中间卷
然后两个上下堆叠,压平……
擀成直径20厘米左右的圆形,吃不完的用油纸或保鲜膜一层一层隔开放入冰箱冷冻保存,吃时不用解冻直接烙。
放入不粘锅中,用不要太小的火烙,不停转动,翻转2~3次。
当饼皮出现均匀的淡黄色时,用铲子和筷子转动着往中间推。
此时饼出现薄薄的层次,一层又一层……,可以出锅了。时间不能长,火候不能大,不然饼会发干影响口感。成品:酥脆、层次分明,咸淡适宜,葱香浓郁,有嚼劲,总之味道好极了!
1.近期做过中筋、高筋、中高各一半以及温水、烫面、半烫面的手抓饼。喜欢酥软口感的,最好将配方中高筋面粉换成中筋面粉来做,水的用量改为180~185之间,其他不变。 2.高筋面粉做的饼特点酥脆,因为其蛋白质含量高,做出的面食劲道,有嚼劲,油炸烙了以后口感较脆硬。家里的饼擀得都比较薄容易发硬,饼皮的厚度最好在0.3~0.5cm之间。 3.烙饼要注意:不能用太小的火,要盖上盖子,翻个2~3下一分钟左右即可,不然水分会流失,饼会发干。