【汤圆馅儿老婆饼】快速提升口感层次

作者： 子一Monica

你还在承受过筛炒馅之苦吗？ 你还在忍受市售馅料惊人的甜度吗？ 本人中式酥皮爱好者，糯米爱好者。在家很想吃糯米馅儿的老婆饼但是我没有糯米。 大概是福至心灵想起还没有吃完的汤圆！果断试了一下，这也太棒了吧！！ 不仅有（热的时候）能拉丝的柔软糯米，还有芝麻/花生等汤圆馅的口感，也不会过甜，层次丰富，成品惊艳度瞬间提升！ 饼皮我用的这个https://www.xiachufang.com/recipe/103718881/，很酥很棒！就不搬运了。只有几点心得记录一下。

用料

• 你爱的口味的汤圆
• 所有老婆饼皮要的材料

【汤圆馅儿老婆饼】快速提升口感层次的做法步骤

步骤 1

选择馅料有流动性的汤圆，花生/芝麻/豆沙等都🉑，肉就不大🉑

步骤 2

汤圆煮熟，浮起柔软即可，不要煮太久

步骤 3

捞出过冷水降温

步骤 4

摊平在盘子上，淋上少许无味植物油拌匀防粘，旁边准备一个小勺子

步骤 5

饼皮做好之后，根据汤圆大小和各自包馅水平包入合适的数量。我用的是小汤圆，所以包了3颗。

步骤 6

包的时候用勺子舀入汤圆，注意手指不要接触汤圆，糯米皮很黏手，碰完再碰酥皮绝对会破酥给你看。

步骤 7

按扁，因为糯米有一定弹性的，很难做得很扁，成品会略略鼓起是正常的。

步骤 8

割口子注意深度，千万不要割破汤圆皮。个人觉得酥皮没有完全割透问题不大，割太深了一定会爆馅，所以宁愿稍浅一点。

步骤 9

正常烤，如果有薄弱的地方有可能会有馅料漏出来，但不影响口感的。

步骤 10

无论是温热还是凉透，汤圆馅还是一样的柔软，嚼劲正好，热的时候甚至还能拉丝，好吃哭了

【汤圆馅儿老婆饼】快速提升口感层次的小贴士

其实也没有什么内容就记录一下想法和小tips 晚上举一反三想到如果直接怼蛋黄肉松青团子进去是不是四舍五入就是蛋黄酥？我不知道我瞎说的有机会再试试如果我能买到青团的话👀

菜谱创建时间：2020-03-09 15:00:51