毛巾卷蛋糕逆袭篇

作者： Waiting等

这真是我这个烘培新手第一次做就成功的方子。 这是蛋糕底原方子来源： https://www.xiachufang.com/recipe/103570251/?group=share_title_a 这是我做过最好的蛋糕没有之一🤣 因为我是烘培小白😛 秘诀就是，第一次做要完全按照方子，然后做成功了，第二次开始可以摸索自己要的样子，改一改颜色啊，中间加水果啊，或者要做淋面的，都可以！如果找到你一做必成功的蛋糕底方子，就立马收藏起来！这样下次做比较容易参考。我记不得方子，每次做都开着Ipad在一旁跟着做😄 我这次不做毛巾卷是因为疫情呆在家不出户，一个星期出去一次买一个星期的食材，导致冰箱的空位短缺。长形的放不进，刚好可以放进一个方形或圆形的🤣 所以，同样毛巾卷步骤，变成4层蛋糕步骤😉

用料

• 蛋糕体材料之蛋黄液：
• 可可粉 10克
• 热水 55克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 65克
• 蛋糕体之蛋白：
• 蛋白 4个蛋的蛋白
• 柠檬汁 5-6滴
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 3克
• 蛋糕装饰：
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 10克
• 奶油奶酪（可以不放） 1/3盒

毛巾卷蛋糕逆袭篇的做法步骤

步骤 1

记得记得，一个鸡蛋含壳重量不要少于60克。要做蛋糕，鸡蛋买大一点。我的4个鸡蛋加起来244克。

步骤 2

把分离了蛋黄后的蛋白放进一个用厨房纸巾擦干净的盆里备用。

步骤 3

准备65克低筋面粉。（失控了一点点，没事）

步骤 4

可可粉10克。

步骤 5

热水大约55克，（图中热水多几克没事，我有点控制不了自己的手🤣）

步骤 6

加入40克细砂糖。（我总是控制不了我自己🤣，多了一克）

步骤 7

加入玉米油40克。（继续不受控制中🤣）

步骤 8

搅拌均匀到油乳化。

步骤 9

加入与蛋白分离好的蛋黄。用手打打蛋器稍微拌匀，不需要拌太久。

步骤 10

筛入低筋面粉。

步骤 11

继续用手打打蛋器拌匀如视频中的。你的蛋黄糊做好了， 放置备用。

步骤 12

这时候烤箱可以预热。上下火165度左右。我的烤箱不能按照原方子的180度，因为蛋糕表面会开裂。可以在烤了7-8分钟留意一下蛋糕表面来调节温度。

步骤 13

先准备好10克细砂糖➕3克玉米淀粉，拌匀备用。我简称它为“A糖”

步骤 14

在蛋白里加入5-6 滴柠檬汁。我试过用新鲜柠檬🍋挤了好多滴进蛋白，也可以。

步骤 15

把蛋白用打蛋器打至“鱼眼泡”，加入1/3 A糖。

步骤 16

打至比较细腻时，加入1/3 A糖。

步骤 17

打至完全没用泡泡了，加入最后的1/3 A 糖。

步骤 18

继续打至有点纹路，停下。

步骤 19

用刮勺把旁边打不到的蛋白刮到中间。

步骤 20

继续打至如图里的打蛋器尖勾，蛋白小尖勾。

步骤 21

我每次都这么一试，不掉下来，就是打好了。

步骤 22

把1/3的蛋白放入蛋黄糊中。搅拌至无蛋白颗粒。搅拌的方法不是打圈圈，下面的视频有显示我怎么搅拌。

步骤 23

第一次拌匀没有颗粒后，加入另外1/3的蛋白。搅拌如视频，左右来回”Z 搅拌法”。把旁边的也拌进来。

步骤 24

一直以同样的Z翻拌均匀至无蛋白颗粒。

步骤 25

最后，把蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白糊里。

步骤 26

再以同样的Z翻拌均匀至无蛋白颗粒。

步骤 27

拌至视频中的细腻就好。

步骤 28

准备28x28的方形烤盘和一张油纸如图般大小。

步骤 29

我用一点黄油，涂在烤盘旁边还有一点在中间，容易固定油纸也防沾。防沾方法可以有很多，我这是我用的一种。

步骤 30

把蛋糕糊倒入。

步骤 31

用刮勺把蛋糕糊抹平均，角落也要填充。

步骤 32

最后，震跌几下去空气泡泡。

步骤 33

放入烤箱啦。

步骤 34

用计时器计时⌛️17分钟。

步骤 35

这是烤剩4分钟发现有一点点开裂，我上火转150度烤至完毕。有时候很早会裂是因为蛋白打太干性了。所以，要做多几次就有经验。我做得不是很完美，但是给我这个才做不到十次蛋糕的初学者来说，我满意了！

步骤 36

17分钟好了，我打开烤箱，让它有个小空间慢慢降温。

步骤 37

蛋糕在烤箱里降温2-3分钟后，取出。把蛋糕从烤盘取出放凉，我放在烤箱铁架上，下面垫着另一个烤箱盘。

步骤 38

准备一个6寸的蛋糕垫。平盘也可以。

步骤 39

再垫上一张油纸。

步骤 40

我们要开始准备蛋糕装饰奶油奶酪。准备一个较大的盆，里面加入冷水（水龙头🚰冷水即可）和一个冰袋。

步骤 41

在一个相较于小一点的盆里加入170克淡奶油、10克细砂糖和一小勺的香草精（可以不放）。记得，盆在用之前，拿厨房纸巾擦干净再用，无油无杂物。

步骤 42

把奶油盆叠在冰水盆上。这样奶油容易打发。

步骤 43

用打蛋器打至发起。我是后来才想到我买了奶油奶酪，所以加了1/3盒的奶油奶酪在淡奶油中再次打匀。如果可以，奶油奶酪先放软化，我没软化，打的时候飞天飞地了😂不过，没事，虽有小颗粒，但还是可以接受。

步骤 44

奶油奶酪大约是这样得份量。

步骤 45

蛋糕凉了，切成四片对等（我又控制不住我自己，一边小了😅）

步骤 46

没事，叠起再稍微整理整齐就行了！👌🏻

步骤 47

把刚刚的奶油奶酪淡奶油装进裱花袋，不用裱花袋也行，直接涂上，我之前直接涂的，后来发现一个视频是用裱花袋法，就想试一试。

步骤 48

我这个裱花功力也就这样，没事，因为待会儿拿蛋糕片盖上去，就傻傻分不清楚了。裱了奶油奶酪淡奶油后，直接叠上另一片蛋糕片，如此叠至第四片。把剩下的奶油奶酪淡奶油涂在蛋糕身。抹平即可（我不是完美主义者）

步骤 49

大功告成！😍因为一个人弄，没来得及把手机架起来拍。涂完蛋糕身，还有剩下的可以裱几粒花在上面。然后筛上一层可可粉即可。

步骤 50

切出来是这样美美的四层，不要太高可以弄三层，剩下一片犒赏自己😛。

步骤 51

这是我第一次做的成果！😊（很美吧？悄悄告诉你们，第一次做太紧张的关系，把盐当糖加入蛋糕底面糊，你一定想象不到这蛋糕吃下去是咸到发苦🤣）本来还很开心的圣诞🎄前夕做了这么好看的蛋糕，老公都夸我，夸不到三秒一口吃了，脸都变了。哈哈哈哈🤪这算是黑暗料理吧！

步骤 52

第二次做的。因为圣诞🎄前夕犯下的错误，圣诞🎄节当天决定再做一次！这次老公对味道赞不绝口😍🤩把上面巧克力做得顺滑一些（多加了淡奶油）这样巧克力表层不会像第一次做的原方子那样硬化。

步骤 53

第三次做，“恐龙淋面”。找了淋面的方子，然后自己撒上一些巧克力豆～（请忽略蛋糕周边的巧克力汁，放冰箱冷了可以铲去干净的盘子就好了。

步骤 54

这是我第四次做的作品，也是巧克力淋面。是不是越做越有感觉叻？哈哈（自己经不住自豪起来🙃）自己买了毛巾卷盒子装起来美美哒……

步骤 55

放在美美的盒子送给邻居试吃，看起来就像蛋糕店买的一样☺️

步骤 56

这是第五次作品，✌🏻跟这次一样。上面涂了打发的淡奶油后撒上一层可可粉，外观立即像极了Tiramisu 🤭😝

步骤 57

给你们看看我怎么叠，然后有两层放了芒果丁，这样就成了芒果蛋糕！

步骤 58

再来，给你们看看我每次都是这样放着看。🤣🤣🤣没事，做成就行👍🏻

毛巾卷蛋糕逆袭篇的小贴士

1. 材料多一两克，少一两克都没事。 2. 蛋白打发程度要自己在打发过程中不断检查。 3. 全部用具尽量在清洗后用厨房纸巾都擦一遍才用。 4. 烤箱温度要自己掌握，我的方法是每隔4-5分钟去检查表皮。 5. 放胆去做！要加巧克力酱来替代奶油奶酪都可以没问题👌🏻，要加草莓🍓都可以，自由发挥。

菜谱创建时间：2020-03-09 14:10:53