吴川牛腩粉

作者： 一道菜一个故事

牛腩粉，很多地方都有得吃，而在粤西的一个小城市，尤为受大家喜爱。此菜谱转载自一位网友坤哥，非原创，非营业目的，旨在纪录下来步骤与作法，方便自己日后翻阅。自己亲测过几次做法，味道杠杠的。 吴川粉皮籺韭菜油 https://www.xiachufang.com/recipe/105975774/ 吴川粉皮籺豉油 https://www.xiachufang.com/recipe/105975754/ 吴川粉皮籺 https://www.xiachufang.com/recipe/105975684/ 吴川簸箕仔籺 https://www.xiachufang.com/recipe/105975717/

用料

• 牛腩 5斤
• 姜片 70g
• 葱头 25g
• 香菜 25g
• 柱侯酱 120g(两勺半)
• 香叶 3片
• 陈皮 1g
• 八角 3个
• 白芷 1g
• 丁香 4粒
• 当归 3g
• 草果 1个
• 桂皮 7g
• 南乳 半块
• 叉烧酱 适量
• 生抽 250g
• 老抽 10g
• 酒 2勺
• 水 6碗(淹没牛腩就可以)
• 料酒 少许
• 味精 2克
• 蚝油 少许
• 黄灯笼辣椒酱 少许
• 牛肚 1斤
• 盐 适量

吴川牛腩粉的做法步骤

步骤 1

水煮开，放点料酒，放点生姜，牛腩飞水

步骤 2

牛肚飞水，牛腩，牛肚捞出

步骤 3

切切切，切成喜欢的形状和大小，心形啥都行

步骤 4

没错，就是辣么任性，就是辣么多。

步骤 5

准备材料:姜片70g，葱头25g，香菜头25g，柱侯酱120g，我用糖60g减量了。

步骤 6

陈皮，八角，白纸，丁香，当归，桂皮，香叶。自己随手抓着放吧。

步骤 7

草果1个，把它搓圆按扁就对了。

步骤 8

盗个图，上面两图香料，我是拿个袋子装起来了。

步骤 9

南乳半个，叉烧酱家里没有，我用少许蚝油代替了，生抽200g，老抽10g，盐适量。

步骤 10

酒两勺，水6碗。其实浸过牛腩就可以，想多点汤汁的多一点水也可以的。

步骤 11

另起一汤锅，除姜葱香菜牛腩外，锅内装6碗水煮开了后其他所有准备香料甩进去。我还另外加了点小红辣椒，黄灯笼辣椒酱。

步骤 12

另起一油锅，放油加入葱姜香菜头，爆炒出香味。这一步也是很关键的，香油给牛腩带出一片天空。(ps:在这一步的时候其实也可以把牛腩放进去煸炒一下，再一起倒进去锅里煮)

步骤 13

姜片葱头香菜头滤出，把热油倒进煮开的材料水里面。顿时香气扑鼻。

步骤 14

压轴大哥来了，把牛腩牛肚大哥丢进去煮。

步骤 15

细火加盖1个小时。如果高压锅的时间减半就可以，但是口感没有直接煲的好。

步骤 16

完成后就是这样子的啦，老抽少放了点，味道无得顶。

步骤 17

浓郁的味道，正！

步骤 18

汤底选择1: 药材牛骨汤:牛骨，红枣，当归，枸杞，北芪。 汤底选择2: 萝卜牛骨汤:牛骨，白萝卜，姜片少许。 以前我喜欢用药材牛骨汤，后来发现煮个萝卜牛骨汤也是个很好的选择。因为炖软的萝卜混着牛腩粉吃，也是超级搭的。

步骤 19

开水煮点粉，捞起来淋上牛骨汤，再淋上牛腩汁牛腩，撒上葱花，就是这样子的啦，是不是很熟悉呢。和外面不同的是，在家里吃牛腩任装不嬲呀。

步骤 20

成果图

吴川牛腩粉的小贴士

1.如果喜欢颜色深一点，可以多放一点老抽。 2.如果想香味更浓，香料可以增量，可以额外加一点13香。 3.牛腩40分钟就差不多嫩了，牛肚炖的时间要稍微长一点，牛肚的口感很好，很有嚼劲。 4.粉是本地的粉，和河粉有点区别，也可以用面，粉丝的也是不错的选择。毕竟牛腩煮的好，空口吃也是宝。 5.这个牛腩汁味道不会很杂，可以多放一点盐也没关系。 6.不想搞那么复杂的，葱头香菜头爆油，香料备好，然后下柱侯酱，老抽，生抽，味道已经没得顶了。

菜谱创建时间：2020-03-09 14:04:45