鸡蛋粉皮韭菜盒子

作者： 彭为民

一直念念不忘N年前的一个冬天，在苏州河边的路边摊吃到的韭菜盒子，这么多年一直在找寻那个味道，疫情给了我时间，让我终于可以把记忆中味道还原出来😋。

用料

• 面粉 300克
• 温水加蛋液 160克
• 韭菜 一斤
• 鸡蛋 5个
• 绿豆粉皮 一张
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

鸡蛋粉皮韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

粉皮泡软、鸡蛋下油炒熟，切碎，韭菜切1cm左右（不用切太细），加调料拌出你喜欢的口味，调理尽量简单，个人认为，加韭菜的菜，调理都不宜太丰富。

步骤 2

醒好的面团（原谅此处省略揉面、醒面的步骤，细节参看我之前做的葱油饼） 分成50克的小剂子，皮子稍微擀大一点，这样比较容易包，像做馒头的捏法，包好，翻面，下油锅，两面煎黄就好（一边煎一边用手整理馅饼，将馅饼大小压到小碗碗口大小），不要太久，韭菜太熟会出水，影响口感。

鸡蛋粉皮韭菜盒子的小贴士

好吃的东西只能现做现吃，趁热吃，如果放冰箱，第二天就没有那个香味了，所以切记，吃多少做多少。 多出来的馅，可以炒个鸡蛋，当菜😊 也可以称之为馅饼，但是我第一次吃这个的时候，他们告诉我叫韭菜盒子，我就习惯了😀

菜谱创建时间：2020-03-09 13:46:50