红丝绒戚风

作者： June_1010

圣诞节到啦，准备做个圣诞蛋糕，刚好还有红曲粉，做个红红的戚风蛋糕坯很应景。 蛋黄糊部分根据红曲粉放的量的多少最后成品颜色也会有深浅之分，保证粉类的总克数不变就可以，不过红曲粉10g是极限了，太多了会发苦。

用料

• 6⃣️寸 烤130度1小时 鸡蛋60g左右/个
• 1:蛋黄糊 3个蛋黄糊
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 绵白糖 20克
• 低粉 50g
• 可可粉 5克
• 红曲粉 5克
• 2:蛋白霜 3个蛋白
• 绵白糖 25克
• 柠檬汁 几滴

红丝绒戚风的做法步骤

步骤 1

所有的工具保证无水无油 提前把所需材料称好 蛋黄蛋白分离，蛋白里面保证无任何杂质

步骤 2

将牛奶玉米油糖放在一起，搅拌到糖完全融化。

步骤 3

将低粉、可可粉、红曲粉筛入步骤2里Z字形搅拌均匀至无颗粒，再将蛋黄放进去搅拌均匀（最后放蛋黄前面搅拌不容易起坨）。

步骤 4

先预热烤箱，再打发蛋白！ 蛋白中滴几滴柠檬汁，先中高速打发，打发至大鱼眼泡加入三分之一绵白糖。

步骤 5

打发至小鱼眼泡的时候加入剩下的二分之一绵白糖，蛋白霜开始变细腻的时候把剩下的糖放进去。

步骤 6

加完糖换成中低档打发到湿性偏硬性泡发，中低档打发的蛋白非常细腻而且稳定。

步骤 7

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀（翻拌、Z字形拌）

步骤 8

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 9

拌好的面糊从20cm的高处倒进磨具里，面糊七八分满就可以了，然后再从10cm左右的高度轻率两三下装着面糊的模具，拍出大气泡。

步骤 10

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤

步骤 11

脱模之后没有凹陷，没有腰缩。

步骤 12

戚风切3片，黄桃切丁，草莓、蓝莓洗好备用，做一个裸蛋糕吧！

步骤 13

250ml奶油打发至9分发（其实8分也可以，看个人喜好，个人会把打发硬点的夹层用，抹面会用细腻一点的）。

步骤 14

圣诞蛋糕做好啦！由于时间紧急、抹面技术有限凑合看吧，做的裸蛋糕，表面稍微抹了下，边上没抹。

菜谱创建时间：2020-03-09 13:46:01