南瓜馒头好吃的秘诀

作者： 小玩子蔡蔡

南瓜馒头不难做，但要做得好吃有点小窍门。因为做过很多次，渐渐有了点心得，分享出来大家试试。

用料

• 南瓜 200克
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 5克（可不加）

南瓜馒头好吃的秘诀的做法步骤

步骤 1

第一个小窍门：南瓜放盘子里再隔水蒸。这样蒸出来的汁水和面又香又甜。 如果嫌南瓜太稀了可以把汁篦但碗里备着做和面水用。 很多人蒸南瓜直接放纱布上隔水蒸，南瓜汁流失后和面里就不甜了还得另外加糖。

步骤 2

蒸好的南瓜用破壁机打成糊糊。 超细腻又好与面粉融合。喜欢甜口的可以再加一勺糖。 没有破壁机的时候我是直接用勺子捣成泥，和出来的面团明显的有纤维丝状，颜值一般。

步骤 3

南瓜糊温热不烫手的时候，把5克酵母倒进去搅拌均匀，再倒入1斤面粉。（中筋高筋都可以） TIPS： 酵母不需要另外用温水化开，借着南瓜糊的温度溶解激活得更充分自然，这样和出来的面团更容易发酵。（实践对比出来的差别）

步骤 4

面团揉到手、盆、面三光，发至两倍大。 按下去有冷不回塌就发好了。也可以拽起面团，看里面蜂窝组织丰富就是发好了。 小窍门2：关于发面，很有心得。 湿发面团。盖上保鲜膜放在密闭的小空间，比如烤箱，里面放一盆/碗 热水，或者深一点的蒸锅打上温热水把面盆放水里，这样面醒发得又快又好。

步骤 5

面团压扁拍气，分成均匀剂子，团成圆团。可以团高一点尖一点，二次醒发的时候会塌下去一点正好是圆的。

步骤 6

锅里水烧温热关火，把馒头就放锅里静置15分钟就可以了，摩飞锅开最大火蒸20分钟。满屋飘香，热气腾腾😀

步骤 7

做了很多次，多做就熟练了。 蒸开裂是面揉硬了，面团揉稀软些蒸出来哼漂亮口感更宣软。

菜谱创建时间：2020-03-09 13:32:35