芹菜炒鸡杂

作者： 番茄哥哥1820

用料

• 芹菜 2根
• 鸡杂 一份（300—500克左右）
• 料酒 1勺（5克）
• 生抽 1—2勺
• 泡姜 1块
• 泡椒 2个
• 青花椒 8—10粒
• 郫县红油豆瓣酱 1勺
• 菜籽油 100克

芹菜炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡心、鸡肝等切片，郡肝切片花儿（斜切几刀，但不切断，再横切断成片），肠切段； 泡姜切片，泡椒切段； 配料和鸡杂装一起，加入1—2勺料酒和一小撮青花椒揉拌均匀，腌制10分钟待用 腌制等待期间，两根芹菜（叶子可去，可不去，若需要留叶，需要剔除老叶，留最嫩的尖子叶）切段

步骤 2

热锅，倒入菜籽油，油要多一点，才能快速爆炒，保住鸡杂的嫩度 油温到7层熟左右，加入腌制好的鸡杂，爆炒几下 加入1勺郫县红油豆瓣酱，快速翻炒几下，油色变红 加入芹菜段，大火翻炒20—30秒，沿锅边加入2勺生抽，翻炒均匀

步骤 3

关火，出锅成盘。

芹菜炒鸡杂的小贴士

1、鸡杂大小尽量均匀一点，这样受热均匀，炒熟一致。 2、利用泡椒、泡姜的辛辣和料酒腌制，更容易除去鸡杂的腥味和入味，在腌制的时候加入青花椒，入味的同时，减少后面炒制的时间，避免操作将鸡杂炒老。 3、炒制，基本都是大火爆炒，快速翻炒，这样能快速入味的同时，又能保住鸡杂的嫩度，避免炒老。

菜谱创建时间：2020-03-09 12:51:33