自制酥脆油条（照做绝不会失败）

作者： 水牛20010308

疫情期间，想吃什么都得自己做，这个配方和方法是试过的最好的，半斤面粉做了15根，全家当一餐早餐刚刚好，一般都不会失败，除了吃了上火，没别的毛病，可以再打一锅黄豆浆降火，绝配😀

用料

• 高筋面粉（或普通面粉都可以的） 250克
• 鸡蛋 1个
• 植物油 6克
• 无铝泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 盐 4克
• 水 130克

自制酥脆油条（照做绝不会失败）的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打、油、盐全部放一起，因为面粉吸水性不一样，可以先放约120g常温水，留约10g最后看放不放，我是放了130g，多揉一会最后揉成湿面团，放入盆里（盆底部先抹一层油，明天面团就好取），包一层保鲜膜，于4℃冰箱冷藏一晚。

步骤 2

放置一晚的面团是不会发酵的，为的是使它松弛有延展性，第二天直接取出，千万不能揉，直接拉伸，先尽量抻，需要就擀一下，我基本没擀，因为很容易拉，如果粘就撒点面粉！

步骤 3

切条，两个叠一起，然后用筷子在中间压一下，用昨晚用过的保鲜膜盖好备用。

步骤 4

锅内放多点油，油一定要烧够热，很多不成功跟油温有关，拿起一根，怕油条散开两头可以再捏一下，放入，油条马上膨胀，等膨胀了，不断翻滚，动作慢的等膨胀了可以适当关小火一点，喜欢脆一点可以多炸几下，不然翻两次就好了😁

步骤 5

酥脆大油条就炸好了，我是竖放顺便过滤掉油(●°u°●)​ 」

步骤 6

中间中空蓬松，外面酥脆，小孩都抢着吃，外面的吃起来碱味太重，自己做的还是安全放心😊

自制酥脆油条（照做绝不会失败）的小贴士

放置用保鲜膜要密封好，炸油条的油温很重要，一定要足够热，油条下锅才会立马膨胀形成中空，拉不要太长不然锅不够膨胀的空间！

菜谱创建时间：2020-03-09 12:23:53