吃不够的油条

作者： 岁月静好，现世安稳

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 牛奶 180克
• 无铝泡打粉 3克
• 酵母 3克
• 小苏打 3克
• 白糖（糖片用） 30克
• 如果不炸糖片，牛奶用180克，如果炸糖片，牛奶减量30克换成水

吃不够的油条的做法步骤

步骤 1

头一天晚上，所有粉类材料除白糖外，混合，留250克粉做油条，其它的做糖片 油条 250克粉中，放鸡蛋，130-150克牛奶，搅和搅和，揉成团 牛奶别一次加完，面粉吸水量不一样 揉面过程中会粘手，揉好后不粘手

步骤 2

面团松驰会儿，整理，按扁，盘子和面饼上抹油

步骤 3

揉好的面团是偏软的，但是不粘手 面团整理下，我是拉长按扁，表面刷油，盖保鲜膜，室温发酵一宿。 如果天气热室温高，可以酵母减量，或酵母加量进冰箱

步骤 4

发酵好的面团，体积变大喽

步骤 5

把面团移到案板上 不揉面，抻长面条，稍控扁，直接整理成想要的宽度，切成条 一会儿下锅的时候要抻油条坯，坯子别做太长 油条坯也不能太薄

步骤 6

两片叠一起，中间用筷压一下

步骤 7

两头捏紧，做成油条坯 我的油条坯，长度15公分左右，宽度3-4cm，松驰下

步骤 8

油热下锅 筷子在锅里冒小泡的时候油条坯可以下锅 下坯子的时候，两头捏紧，抻长

步骤 9

油条坯自己会浮起来，挨个儿排好，注意翻动，让油条坯受热均匀

步骤 10

油温不要太高，容易炸过火 但油温低了，油条起不来 筷子下去有小汽泡了刚刚好 个人不喜欢花生油，上色深 我喜欢玉米油，上色浅 油条均匀地长大，颜色变金黄色，就可以捞出控油了

步骤 11

30克糖，30克温水混合成糖水，把剩下的面活成糖面团，同样表面刷油，盖保鲜膜

步骤 12

取两块儿油条的面，按扁 带糖的面分成两份，按扁

步骤 13

糖按扁，盖到面上，可以用擀面杖擀开，也可用手按开

步骤 14

糖片坯子上划两道

步骤 15

入油锅，注意翻面，带糖的不能炸时间长，会变黑 糖片炸好

步骤 16

一盘油条，半个电饭锅蛋糕，一壶豆浆，再熬点小米粥 1把半黄豆，5颗小灰枣，5个核桃，头天晚上预约豆浆 也可以减半把黄豆，改加小米和玉米

步骤 17

如果炸好的油条不篷松，可能是发酵没发好，也可能是从冰箱拿出面团后，回温时间短 发酵好的面团不要揉 油条坯下锅前稍微松驰下 油条坯两头捏不紧也没关系，炸的时候开了，就吃单根小油条 油温低，油条坯放进去浮不起来， 油要偏热的但别太高 油温太高里面熟不了

菜谱创建时间：2020-03-09 11:57:36