呛面馒头

作者： 萌小薇不在

用料

• 面粉 500克
• 水 240克
• 盐 1/4茶匙
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 油 10克

呛面馒头的做法步骤

步骤 1

馒头程序，糖改成10g，其他不变，揉完之后不取出，面团放在主锅发酵至两倍大。室温20度1小时，夏天请缩短时间。

步骤 2

兜底扒一下面团，然后加入15g面粉，揉面键30秒，把干粉吸收。这个加粉揉面步骤重复6次。

步骤 3

6次添加干粉后的状态，均匀的小棉球。这时候再3分钟揉面键。

步骤 4

3分钟揉面后，又成了一个整的面团。

步骤 5

面团分成12个剂子，大约一个70g，追求完美的用称分。取一个面团搓圆，剩下的用保鲜膜或者保鲜袋盖好。

步骤 6

尽量搓成瘦高的，因为发酵过程会往下摊一些。

步骤 7

再次发酵至1.5倍大。

步骤 8

上汽后蒸25分钟，口感接近外面卖的北方手工馒头。

菜谱创建时间：2020-03-09 10:47:21