海南陵水热粉

作者： h_hellen

为什么先加上地标呢？因为这个其实相当于汤米粉，为什么叫热粉，我想最初会不会是区别于当地的酸粉，区别于汤粉呢？ 这个相对于酸粉，很家常，适合家庭早餐。 对于我们家来说，每次做粉，都不会只吃一餐，热粉通常会早餐午餐连着吃，通常都有外援帮忙吃，所以，量都是大概的。 PS：图是牛腩热粉，非猪肉热粉，因为翻不到存图。个人记菜谱，很多是为了发给朋友看的，避免挨个挨个教，教多了，就想偷个懒，写个菜谱省点事。

用料

• 米粉 半扎
• 猪肉 半斤-一斤
• 腐竹 6-7根
• 云耳 大半碗
• 老坛酸菜 大概一斤
• 可选项配菜
• 葱花 少许
• 香菜 少许
• 花生碎 少许
• 蒜油 一碗
• 鱼饼 随意
• 豆芽 半斤-一斤
• 黄灯笼辣椒酱 少许

海南陵水热粉的做法步骤

步骤 1

猪前胛肉切碎（不是切丁，应该是介于肉丝小肉片之间，或者切完了再剁几下几下就行）切小有利于入味，也更便于跟粉混一起吃。木耳泡开清洗，腐竹泡开切段。

步骤 2

猪肉放生抽，蚝油腌一会，有个十分钟就可以了。热锅爆香蒜末，放猪肉进去翻炒至变色，倒入1-2碗开水，煮开，调入适量水淀粉，再适当蚝油或者鸡精起锅。

步骤 3

酸菜切丝，加少许糖，炒熟。

步骤 4

炒锅爆香蒜末，倒入泡好的木耳翻炒，倒入3-4升水（有鸡汤或者骨头汤更好）煮开，煮至木耳熟软，倒入泡好的腐竹段煮至软烂适中，调入蚝油、鸡精即可。

步骤 5

其他可选配菜处理：豆芽焯水，花生炒熟用刀压成花生碎，蒜末用7成热油炸成金黄状态的即可，葱绿切0.5cm的沫，鱼饼切薄片炸过，我们当地还有配河虾饼的。反正都是可选项，丰俭由人。

步骤 6

烫粉：大锅烧开一锅水，粉干放进去煮至刚熟，马上捞出过冷水，洗至凉透滤干水分即可。

步骤 7

吃法：半碗米粉，两勺瘦肉，酸菜码上酸菜和可选项目，倒入腐竹云耳汤，再来点黄灯笼，美味鲜香，酸辣可口的米粉就可以哧溜了。

菜谱创建时间：2020-03-09 10:41:11