【超柔软】白面包（白パン）

作者： 韡贇viviana

在日本，萌萌的白面包受到很多烘培妈妈的喜爱，也是ins上上传率较高的面包。 那么问题来了，「为什么烤出的面包是白色的？」、「如何做出萌萌的形状？」步骤中会一一揭晓。 ※以下材料可做6个白面包

用料

• 高筋粉 200g
• 砂糖 12g
• 盐 3g
• 奶粉 6g
• 干酵母 2.5g
• 水 110g
• 牛奶 20g
• 黄油（无盐） 12g

【超柔软】白面包（白パン）的做法步骤

步骤 1

将除了黄油之外的材料，放入厨师机开始揉面。约10分钟后，打至出厚膜。

步骤 2

将室温软化的黄油放入厨师机。此时用低速，待黄油充分被面团吸收，重新成团后换成高速2分钟左右至出薄膜。 ※POINT ①黄油切成小块，放在室温提前软化，帮助面团与黄油快速融合。 ②刚放入黄油后的面团一定要用低速打面团，否则面团会被打烂，影响成团。

步骤 3

准备一个干净的盆，用厨房纸在底部涂上一层油。面团成型后，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。 ※POINT 盆地涂一层油，可帮助容易地取出面团，而表面不被损伤。

步骤 4

一次发酵完成后如图。 （参考：32度 1小时 ）

步骤 5

一次发酵完成后，分成6个（约60g/个）。

步骤 6

将面团搓圆后，盖上保鲜袋放松15分钟。 ※POINT 盖上保鲜袋是为了防止面团表面干燥。千万不要使用保鲜膜，会粘住面团。

步骤 7

放松后，再次稍稍滚圆面团整形。

步骤 8

在擀面杖上撒上粉，在面团中央处用力压出一条印记。形状如同嘴唇即可。 ※POINT 一定要用力按压，否则二次发酵后压痕会消失。 尝试使用筷子压，二次发酵后压痕就不太明显了，因此推荐用擀面杖。

步骤 9

在烤盘上铺上油纸，在油纸上放上整形后的6个唇形面团，进行二次发酵到2倍大。 （参考：32度 20分钟）

步骤 10

取出二次发酵后的唇形面团，此时已经有了pp的雏形。用筛子在pp面团的表面均匀的筛上薄薄的一层粉。 ※POINT 一定要筛一层粉，不可省略！这里是成为一个合格的白面包重要point。

步骤 11

预热烤箱，将pp面团放入烤箱进行烘烤。 （参考：150度 12分钟） ※POINT 烤箱温度不可高于150度，这里是成为一个合格的白面包的另一个重要point。

步骤 12

放上盘子，来一张特写！

步骤 13

可以掰开夹一块黄油，配上咖啡，太完美的早餐了！

【超柔软】白面包（白パン）的小贴士

【大揭秘】成功烘烤胖乎乎超柔软白面包的秘诀： ①在面团表面撒的面粉 虽是薄薄一层的面粉，起到了从热能中保护面团的重要作用！ ②低温烘烤（150度左右） 面包的烘烤上色，有两种反应。 一种是由糖在185以上引起的カラメル反応，例如焦糖布丁所使用的焦糖。 另一种是由糖和氨基酸在常温下（150度左右最活跃）所引起的，即本次制作白面包所使用的メイラード反応。 在不同的温度和成分下会产生完全不同的效果，非常有意思！ 有兴趣的盆友可以自己google了解一下～

菜谱创建时间：2020-03-09 10:22:10