【搬运】巧克力大曲奇（仿Levain Bakery）

作者： gemmaz

想吃巧克力味浓郁且爆浆的大大大大曲奇，于是上了youtube看了好几个视频，最后选择了一个很喜欢的博主的配方，他是仿照纽约最出名的levain bakery的大曲奇做的。 我减半做了一次，还真的很好吃很满足很罪恶。之前我参考他的配方做布朗尼，觉得油和糖都太多了，乱减，结果就不太好吃。所以这次我严格按照他的配方做的，一丁点儿油糖都没减，结果真的很好吃啊，别吃太多就行了。 所以我也建议不要减油糖，不要吃太多就好了嘛。 方子来自油管博主Joshua Weissman 更新：括号里是减半的量，可以做9个50g的和1个30g左右的曲奇。180度13-15min。图片也是减半的量。

用料

• 干性材料
• 低筋面粉 115克（57g）
• 中筋面粉 137.5克（68g）
• 玉米淀粉 4克（2g）
• 小苏打 3克（1.5g）
• 盐 2.5克（1-2g）
• 湿性材料
• 无盐黄油 140克（70g）
• 黄糖/红糖 142.5克（70g）
• 白糖 57.5克（25g）
• 鸡蛋 1个（半个）
• 蛋黄 1.5个（1个）
• 其他辅料
• 烘烤过的核桃 82.5克（40g）
• 切成小块的黑巧克力 225克（110g）

【搬运】巧克力大曲奇（仿Levain Bakery）的做法步骤

步骤 1

融化黄油。

步骤 2

把白糖和红糖放在一个大碗里，倒入融化的黄油，边倒边搅拌，搅拌至二者融合并且顺滑。

步骤 3

先加入一个全蛋，搅拌均匀。

步骤 4

再加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

把干性材料都放在一个大碗里混合均匀。倒入步骤四的混合物中，用刮刀翻拌一下。 博主直接用厨师机搅拌的，我用了刮刀。

步骤 6

翻拌至还有一点干粉的时候，倒入核桃碎和黑巧克力碎，再翻拌均匀。 盖保鲜膜放冰箱冷藏45分钟以上。 我冷藏了一天~

步骤 7

冷藏好后，取出来，挖成球。原方是220℃，我觉得太高了，用的200℃（100g/个）或者180度（50g/个）。放入预热好的烤箱，烤13-15分钟。具体要看各烤箱的脾气哈。

步骤 8

烤好之后是很软的。彻底放凉了就可以吃啦！（图片为100g/个的曲奇）

步骤 9

图片为50g/个的曲奇。

【搬运】巧克力大曲奇（仿Levain Bakery）的小贴士

1. 这方子能做10个100克的曲奇，减半能做9个50g+1个30g左右的曲奇。 2. 黑巧克力最好用苦一点的，中和曲奇的甜味 3. 这个面糊我烤了两次，一次是冷藏一天之后烤的，一次是冷藏两天之后烤的，我们家一致认为第二次的更好吃！所以冷藏久一点，风味更足！ 4. 成品的口感是比较松软的，还有很久没吃过的那种浓郁的甜味上头，仿佛达到味觉高潮哈哈哈，反正就是很好吃很满足呜呜呜 5. 红糖/黄糖不要少，它会让曲奇更加有风味，而且不觉得红糖/黄糖的味道就是比白糖浓郁嘛 6. 其实不要怕油糖太多，这样做出来的曲奇真的很好吃，而且吃大半个就很满足了，就不会再想吃了

菜谱创建时间：2020-03-09 10:02:35