天津卫嘎巴菜（锅巴菜）

作者： 杨文文儿

嘎巴菜是天津早点的一片天。昨天做煎饼果子，绿豆面泡起来不容易，多做了锅巴，今天正好锅巴菜

用料

• 八角 2个
• 淀粉 3勺
• 面粉 2勺
• 芝麻酱 按照需求适量
• 木耳 五六朵
• 香菇 最好鲜的2朵
• 香干 1块我用腐竹代替
• 香菜 一小把
• 葱 一段
• 生抽 适量
• 面酱 半勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 绿豆 100克
• 腐乳汁 按照需求适量
• 辣油 按照需求适量
• 面糊用面 100克
• 面糊用五香粉 10克

天津卫嘎巴菜（锅巴菜）的做法步骤

步骤 1

绿豆100克研磨机打粉，和面粉100克，加10克五香粉调匀，形成面糊。如果没有研磨机，或者研磨不细腻，可以提前一晚浸泡绿豆，转天用料理机打成绿豆糊。

步骤 2

用绿豆糊冲面粉和五香粉

步骤 3

用电饼铛烙成饼，十张。够两人吃，凉透了，切菱形块，在阴凉干爽处晾干。最好提前一天做好锅巴

步骤 4

头天晚上，把香菜根，葱浸泡。因为我用干香菇也一起泡了。事实证明，鲜的更好，干香菇太香了，会影响口感。

步骤 5

把木耳，香干或者腐竹准备好

步骤 6

大料炝锅，直到大料炸透下做完泡上的木耳和香菇煸炒，放点葱进去。加半勺面酱，生抽翻炒

步骤 7

把炒好的倒入煮开的香菜水中，下腐竹。再次用生抽，糖，盐，调味

步骤 8

滚开后，调好淀粉面粉水，倒入，形成浓稠的卤子

步骤 9

先盛好卤子，再放锅巴，放入麻酱，腐乳汁。撒上香菜，可以放蒜水，还有辣油。辣油参考我的另外的菜谱。

天津卫嘎巴菜（锅巴菜）的小贴士

木耳不要多，香菇尽量用先的，避免出现杂味，毕竟嘎巴菜是咸香的

菜谱创建时间：2020-03-09 08:10:38