蛋黄酥（黄油版）

作者： 兮兮妈咪0809

用料

• 油皮 18个
• 面粉 210克
• 水 75克
• 黄油 75克
• 油酥 18个
• 低筋面粉 150克
• 黄油 85克
• 豆沙 22个
• 红豆 250克
• 水 500克
• 糖 90克
• 花生油 100g
• 鸭蛋黄 18个

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

红豆高压锅焖煮，加水用料理机打成细腻糊状，倒入不粘锅，分次加入糖、油，翻炒

步骤 2

直至炒制粘稠，成泥状。因为不喜油、不喜糖，因为本方糖油量不多。不可炒制过干，放凉后会更干，容易过散。

步骤 3

面粉加固体油揉面，直至柔软均匀，制作油膜

步骤 4

面粉➕油酥用量固体油，混合均匀，制作油酥。把油酥和油皮分成18份，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

鸭蛋黄浸泡油中去腥，然后如烤箱180度烤5分钟，取出放凉备用

步骤 6

豆沙均匀分成22份（该分量豆沙较多），剩余豆沙可放入冰箱冷冻，制作豆沙包时使用也很不错。

步骤 7

豆沙包裹晾凉的鸭蛋黄

步骤 8

油皮包裹油酥

步骤 9

擀成长方形，卷起

步骤 10

盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 11

油酥如图所示，压成饼，包裹豆沙蛋黄馅

步骤 12

装盘，烤箱预热180

步骤 13

刷蛋黄液

步骤 14

撒芝麻

步骤 15

烤箱180度，30分钟

步骤 16

黄油版的奶香足

步骤 17

起酥效果

菜谱创建时间：2020-03-09 08:08:41