超优秀的戚风蛋糕

作者： 黄彬玲

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 110克（四勺，超满）
• 牛奶 125克（11勺～12勺）
• 油 4勺
• 细砂糖 30克（三勺，平平的）
• 醋 几滴
• 勺子为喝汤的普通陶瓷勺

超优秀的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 ⭕所有工具不能用水，要擦干净 ⭕蛋清蛋黄要完全分离，蛋清里面不能有一丝丝蛋黄，也不能有一点点水

步骤 2

蛋黄+10克糖（一小勺）+半瓶牛奶+4勺油，轻轻搅拌；+面粉（可分两次加入），Z字形搅拌

步骤 3

蛋清+几滴醋+20克糖（两小勺）⭕糖分三次加入 第一次加糖，一档打一分钟（体积增大一倍） 第二次加糖，三档打一分钟（蛋白起纹路），此时烤箱开始预热，125（或者150），十分钟 第三次加糖，五档打五分钟（打到硬性发泡，即蛋白已经了一动不动）

步骤 4

三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，搅拌 ⭕不能打圈圈，要像炒菜那样，能不能成功起关键作用

步骤 5

将蛋黄糊全部倒入蛋白，搅拌 ⭕千万不要画圈圈，像炒菜那样搅拌

步骤 6

将蛋黄糊导入烤盆中，震几下，放入烤箱（先125°烤35分钟，再150°烤15分钟）（或者也可以150度烤45分钟）

步骤 7

烤好后，震两三下，把热气震出来～马上倒扣～等冷却后方可脱模

菜谱创建时间：2020-03-09 00:40:50