挑战戚风🍰零失败配方·8寸

作者： AIyiyi

👑 女王节✨ 今天刚好做蛋糕，顺手记录一下 跟大家分享我一直在用的戚风配方 只要严格按照步骤操作 小白也能一次成功哦～ 制作之前一定要认真先看完哦！ ps：6寸配方量减半

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶/水 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70-75克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 柠檬汁 3-4滴

挑战戚风🍰零失败配方·8寸的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

20g白砂糖倒入牛奶中搅拌融化。

步骤 3

加入玉米油搅拌至充分乳化，是个啥状态呢？油水不分离，有点像乳液的状态。

步骤 4

蛋黄蛋白分离，这一步加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

筛入面粉，画Z字形，搅拌成细腻的面糊。

步骤 6

大概就是这样的面糊，不同品牌的面粉吸水性略有差别，如果面糊过稀，可以增加5g。

步骤 7

蛋白加柠檬汁，50g白砂糖分三次加入，打发至有比较挺实的小弯钩，这里不必追求完全的干性发泡，就是直尖勾，个人觉得那样蛋糕会有点老。

步骤 8

拍摄角度的原因，看不出小弯钩，其实是向下有一丢丢弯的。气泡看起来很均匀、细腻，还是有一点湿润感的。

步骤 9

三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，切拌的方式基本拌匀就好了，这一步不需要特别匀，把大块蛋白拌散就好。这一步主要是为了降低蛋黄糊的韧度，让其变得柔软一些，这样接下去跟剩余的三分之二蛋白加在一起搅拌时不会那么费时费力，也不会造成过多的消泡。

步骤 10

一拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆里，依然是切拌的方式，动作要轻柔、迅速，自己找找感觉。尽可能的用最少的切拌次数、最短的时间，把蛋白和蛋黄糊拌匀。这一步至关重要，成败在此一举啊小伙伴们！就算蛋白打发的再到位，这一步拌呲了，前面就全白费了！切记！一定要轻又快！

步骤 11

拌好的面糊从高处倒入戚风模具中，稍微颠两下，震出大气泡。烤箱预热140度，中下层50-60分钟。方子是八寸没错，我分成了两个六寸来烤。

步骤 12

出炉后倒扣到晾网上，静静等待，直到彻底凉透了，再脱模。心急吃不了热豆腐，热的时候脱模会回缩哦。

步骤 13

顺着模具边沿轻轻的压一圈，就能顺利脱模了。高度还可以吧，弹性也不错。

挑战戚风🍰零失败配方·8寸的小贴士

1⃣️蛋白不要接触水和油，否则会打发失败 2⃣️面粉一定要过筛，防止结块 3⃣️蛋白打发后期最好打几秒钟停下来看一看，以免打发过度 4⃣️蛋黄、蛋白混合时手法一定要轻且快 5⃣️如果烤箱高度较低，烘烤后半程建议在上面加盖锡纸，防止糊面和开裂 6⃣️烤好的戚风一定要倒扣，倒扣，倒扣！否则表面受凉容易塌陷

菜谱创建时间：2020-03-08 23:58:31