秘制卤牛肉

作者： 超人妈妈爱生活

用料

• 牛腱子肉 1千克
• 盐腌制用 20克
• 食用油 适量
• 冰糖 一大把
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 一小把
• 生姜 2片
• 老抽 25克
• 生抽 50克
• 料酒 25克
• 干辣椒 适量
• 黑胡椒 一小把
• 芝麻油 25克
• 陈醋 8克
• 盐 8克
• 洋葱 四分之一个

秘制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子不洗，用20克盐抹匀腌制。先盖上一层保鲜膜，然后扣上盘子

步骤 2

压上任何一个重物（我用的自己腌的一大盒酸萝卜）放到冰箱里两到四天，最少两天！

步骤 3

把腌好的牛肉洗干净，冷水下锅，放姜片料酒一起！煮开！

步骤 4

然后用凉水把血沫冲洗干净！也让牛肉降温，吃起来更Q弹！

步骤 5

备卤料

步骤 6

下入冰糖炒糖色

步骤 7

在冰糖快要全部融化的时候，把所有香料下入煸香，这步转小火而且速度要快，不要炒糊了！然后下入牛肉翻炒，接着把配料表上的所有调料下入一起翻炒，然后加入开水！开水能够盖住牛肉为宜！（这步没拍照，因为害怕料炒糊了！）

步骤 8

大火烧开十分钟以后转小火，盖上盖子卤一小时！（具体时间看锅具，最终判断标注以筷子刚好能轻松叉过肉为准）时间要把握的刚刚好！

步骤 9

出锅前，开大火，五分钟收一下汁！这样牛肉的颜色才会红亮有光泽！

步骤 10

出锅后凉凉切片装盘！一次吃不完可以装保鲜袋放冰箱保鲜三天！其实也可以放冷冻，吃之前自然解冻再切片！不过味道稍微会逊色一点！

菜谱创建时间：2020-03-08 23:28:35