发面千层饼

作者： 雪盈8595

外皮酥脆，饼心松软，层次分明！🥘

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 3克
• 温水 180克
• 油 适量
• 盐 少量

发面千层饼的做法步骤

步骤 1

面粉300克倒入盆中，糖和酵母各3克，倒入180克35℃的温水中化开，静置2分钟后慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在暖气旁发酵1.5～2小时，发酵至2倍；

步骤 2

发面期间做油酥，油烧开，放置温凉，放面粉和盐搅拌，油酥不能太稠，否则不好抹匀；

步骤 3

面发酵至2倍后，必须拿出放在面板上揉搓排气；

步骤 4

将面团擀成长方形，抹上油酥，依次叠成小饼；

步骤 5

将叠好后的小饼用擀面杖擀成长方形大饼，不要太薄，否则影响第二次醒发；

步骤 6

擀好的饼上抹一层水，撒些芝麻，然后轻轻按一下芝麻，放在蒸锅里开小火，用手试试，有一点点温度就关火，继续饧面20分钟以上至面饼发酵1.5倍，开小火转中大火开锅再蒸15分钟关火，3分钟后再揭盖将饼取出；

步骤 7

平底锅倒少量油，把蒸好的饼放入平底锅里盖上锅盖烙至两面金黄色出锅；

步骤 8

烙好的千层饼外酥里软，切成四块装盘！

发面千层饼的小贴士

*因为第一次做千层饼，油酥调的有点稠，又没有工具，所以没抹开，这很影响饼的层次，想想如果把油酥的油做成葱油可能会更香，下次吧，再有就是饼放到蒸锅才想起来没放芝麻，芝麻也没撒匀！ *补充一下：300克面粉我做了两张千层饼，如果你家面板够大做一张也行，但饼要擀的薄一点，这样叠起来才会更有层次感！ *面发好后一定要揉搓排气，二次发酵后面香味十足！

菜谱创建时间：2020-03-08 23:09:51