日式出汁厚蛋烧的基础版

作者： 刘大朵云

名字这么长，其实就是高汤煎蛋卷的做法。厚蛋烧是传统日式家庭料理最普通的一道菜。而我作为日料追随者，必须要get的。顺便分享了日式高汤的制作流程。

用料

• 鸡蛋 3个
• 料酒
• 味淋
• 盐 少许

日式出汁厚蛋烧的基础版的做法步骤

步骤 1

打入三个蛋加入少许盐。 今日份用的是兰皇的蛋蛋。表示我很有诚意的写食谱。

步骤 2

加入少许味淋。 没有的话，喜欢甜口的可以加少许糖

步骤 3

少许料酒。 若都没有的话，可以忽略。

步骤 4

现在插入日式出汁做法： 就是日式海带高汤。什么日料都可以入的。 用这个出汁加入少许到蛋液中。就是比非常传统的厚蛋烧做法了。

步骤 5

海带用厨房纸擦擦，扫灰吧。 然后泡入清水浸泡半日。原则上是要泡更久点的。

步骤 6

浸泡完毕的海带水烧开后，转小火，加入鲣鱼片，也叫柴鱼花

步骤 7

然后过滤出汤汁。 更讲究的做法是：水开后捞出海带，再放入鲣鱼片，撇个浮沫，纱布过滤，即一次高汤。然后再把刚捞起的海带和过滤好的鲣鱼片加水再煮开，加入新的鲣鱼片，煮沸撇浮沫，纱布过滤，即二次高汤。 这样能物尽其用。

步骤 8

加入少许油润锅

步骤 9

倒入打好的蛋液

步骤 10

有泡出来的时候用筷子刺破搅量下。 此处学的是《深夜食堂》老板的手法。哈哈。多看几次视频会有进步的。

步骤 11

然后就开始推推推，堆堆堆。再倒入蛋液的循环步骤。 主要煎蛋瞬息万变无法分手拍照。

步骤 12

然后出锅后切切切。这么美貌的形状肯定是中间的那三块。

菜谱创建时间：2020-03-08 22:56:47