油酱豆 油豆豉（不发酵）

作者： 疏影横斜浮暗香

喜欢吃酱豆，有的地方叫豆豉，做法类似，都需要把豆子发酵捂坏，感觉很不健康，特别是孕期，还是用油熬的酱豆吃着放心 用料的量我没写，因为原本也没什么比例，喜欢吃什么可以多放，不喜欢或者没有也可以不放

用料

• 黄豆 一碗
• 五花肉或肥点的牛肉 一碗
• 香菇 10朵
• 洋葱 1个
• 青椒和红椒 随意
• 大葱 1根
• 小葱 一小把
• 香菜 一小把
• 辣椒粉 根据自己口味放
• 各种调味料 看情况
• 各种香料 看你有什么
• 芝麻 可放可不放
• 甜面酱 适量

油酱豆 油豆豉（不发酵）的做法步骤

步骤 1

黄豆淘洗干净，加三倍左右的水泡两个小时，再放入蒸锅加三倍左右的水，用大火烧开转中火煮至面软（我用蒸锅煮的，大概一个小时），捞出淘洗控水

步骤 2

煮豆的同时可以准备配菜了，各种切切切，如图，还有家里有什么香料都可以准备一点 青红椒熬出来都是酱，我家人都是更喜欢吃豆大于吃酱，所以我切的很少，喜欢吃酱的要多多的切，一斤干黄豆可以搭配2到3斤的辣椒 （这次是尝试放了香菇，发现我还是更喜欢没有香菇的哈哈哈）

步骤 3

接下来开始做了，锅内加入油（大概能没过黄豆就可以，自己估摸着来，如果多了，炸了豆的油也可以控出来一些，留着炒菜用），油热先下香菜、小葱、姜片和各种香料，炸干后捞出扔掉

步骤 4

我准备的肉比较肥，所以先把肉放进去炸一下，然后少量多次加入煮好的黄豆（这是为了防止溢锅），炸十分钟左右，炸至黄豆表面微干，中间要一直翻动，用锅铲一直慢慢推就行

步骤 5

加入其余配菜，翻匀，再加适量辣椒粉和甜面酱

步骤 6

加完辣椒粉和甜面酱的样子，红红的很漂亮 不太能吃辣的可以只用鲜辣椒，不放辣椒粉，然后放一些甜面酱也会有这样红红的颜色

步骤 7

加盐，糖，五香粉，生抽，耗油，鸡精等调料，没有的可以不放，熬至图片的样子就差不多啦，中间记得一直勤快的翻动啊，怕掌握不好盐的量可以尝试着放，慢慢调味

步骤 8

出锅啦！快熬好了突然想起来家里还有芝麻，就抓了两把进去，更香了！ 配馒头可以多吃两个！还可以拌菜、拌面、拌米饭，怎么吃都好吃！！

步骤 9

再加个酱多的图，这是一斤干豆配2斤多的红辣椒，右下是成品，馒头夹酱豆yyds

油酱豆 油豆豉（不发酵）的小贴士

1.熬制的全程大概一个小时，具体的时间分配我没看表，看熬制的情况就可以判断下一步啦 2.这样熬出的酱豆是有点硬的豆，有嚼劲，不喜欢吃硬豆的可以把黄豆炸好之后捞出来，熬完配菜再把豆子放进去，或者不炸豆，多切青红椒，先放配菜熬制一会儿再放豆 3.如果喜欢花生可以煮点花生放进去一起熬，很香 4.如果要熬出酱的，新鲜的青红椒要切很多，一斤干豆配2到3斤辣椒，我妈妈还喜欢切苹果片或梨片进去，这样比较香 5.甜面酱放多了会黑，要慢慢尝试着放

菜谱创建时间：2020-03-08 22:16:52