肉夹馍（白吉馍做法）

作者： 一索妈

柔软细腻洁白无瑕的白吉馍！ 内里绵软可口，外皮焦香酥脆。夹入腊汁肉！羊肉，牛肉都可以！或者掰成小块，做羊肉汤泡馍🤤🤤🤤口水直流😂 面食党怎么能错过！ ⚠️此配方可以做10只！比较厚实的白吉馍！ 嫌厚的话可以做12只薄款！ 🌹个人喜欢厚实点😁

用料

• 中筋面粉 600克
• 冷水 280克
• 酵母 1茶匙（4g）
• 碱 1/8茶匙（0.5g）
• 油 2汤匙

肉夹馍（白吉馍做法）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合（每个牌子面粉吸水性不同，水量请酌情添加）

步骤 2

揉成偏硬的面团，保鲜膜包好醒20分钟。

步骤 3

继续揉成光滑的面团，保鲜膜松垮的包上，醒30-40分钟。

步骤 4

排气，分割成10等份，大概90g一个，我这里做了双倍。

步骤 5

最好有压面机，擀开成牛舌饼的形状，叠被子一样叠起来，压面机过一遍。再叠一次，压面机过一遍，反复三次！没有压面机只能擀面杖手擀了。反复三次排气。⚠️这样成品才会柔软细腻！

步骤 6

擀成牛舌饼的形状

步骤 7

过压面机

步骤 8

叠被子一样叠起来。

步骤 9

再过一遍压面机。

步骤 10

再叠起来，反复三次。

步骤 11

视频演示一下😁

步骤 12

三遍以后变成薄薄的面片，小心地卷起来，尽量紧，搓成长条。

步骤 13

搓成长条

步骤 14

卷起来。卷密实一点。

步骤 15

收口压在后面。

步骤 16

卷好以后用擀面杖擀薄。

步骤 17

用擀面杖擀开。

步骤 18

一个个慢慢擀。

步骤 19

下面演示一下没有压面机的版本。用擀面杖排气。擀成牛舌状，叠被子一样叠起来，再擀开，反复至少三次。

步骤 20

最后尽量擀薄，卷起来即可。相同操作。

步骤 21

底部适量抹点干粉，防粘。

步骤 22

小火干烙，不放油！

步骤 23

底面一定型马上翻面。

步骤 24

两面定型。

步骤 25

两面定型以后加盖子，小火7分钟。

步骤 26

翻面

步骤 27

翻面加盖子小火继续烙3分钟。

步骤 28

去掉盖子把两面烙酥即可。

步骤 29

烙好的白吉馍用布包起来！

步骤 30

独特的面香！

步骤 31

切开来看下，松软细腻的质地！

步骤 32

哇😄😁👍洁白无瑕！柔软！

步骤 33

掰馍或者切丁😁

步骤 34

美味的羊肉汤泡馍🤤😘

步骤 35

肉夹馍😍🥰浇上浓浓汤汁！

步骤 36

面食党！无肉不欢的你怎么能错过嘛！

步骤 37

炒糖色做的夹肉🥰😍😘🤤

步骤 38

垂涎欲滴！👍

肉夹馍（白吉馍做法）的小贴士

压面机排气是关键！没有压面机的话用擀面杖反复擀开，叠被子一样叠起再擀开。反复至少三次。这样才能细腻松软！

菜谱创建时间：2020-03-08 21:15:11