酸菜鱼

作者： Gluckk

虽然现在市面上很多酸菜鱼包，但我还是更喜欢自己做

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 300克
• 泡姜 6块
• 红泡椒 3个
• 鸡蛋 1个
• 锦田泡椒 2勺
• 花椒 2勺
• 青花椒 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 浓缩鸡汁 1小勺
• 练乳 1小勺
• 料酒 2勺

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜切段焯水，炒干

步骤 2

鱼肉用蛋清和料酒搅拌均匀腌制10分钟

步骤 3

热锅冷油炒花椒，放入泡姜（切片）、泡椒（切段）翻炒，再放入锦田泡椒2勺，再放入酸菜爆炒，盛出放一边待用

步骤 4

热锅冷油，煎鱼头、鱼骨（5分熟），放入炒好的酸菜，放入热水（2壶），大火煮，将汤煮白

步骤 5

汤中放盐、胡椒粉、糖、浓缩鸡汁，然后尝味道，酸度不够的话再放一点白醋，放入炼乳（没有可以不放，放这个是为了让汤的色泽更好）

步骤 6

盛出酸菜和鱼头鱼骨，小火汤中放入鱼片，然后关火起锅

步骤 7

盛入大碗中后铺上青花椒，香菜，葱段，烧热油淋上即可

菜谱创建时间：2020-03-08 20:49:43