超级松软的“五花肉”吐司面包

作者： -kirayuan

平时习惯提前一个晚上准备好用波兰种做面包，突然要做面包的话怕不够松软，自己琢磨了下用这个方子真的特别的好吃很软～

用料

• 高筋面粉 240克
• 水 110克（自行预留15g）
• 蛋清 20g
• 糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 新鲜酵母 9克
• 红曲粉 2-4克
• 蜜豆 可不加

超级松软的“五花肉”吐司面包的做法步骤

步骤 1

提前室温软化黄油。将除了黄油以外所有的混合揉面，揉至扩展出厚膜。

步骤 2

加入软化黄油继续揉面直到出手套膜（薄膜）注意控制面温不要太高了，温度太高面团会越揉越粘！

步骤 3

红曲粉加几勺热水搅拌成糊糊状，

步骤 4

面团一分为二，取一份加入3中的糊糊混合揉成团。

步骤 5

30度左右60分钟发酵至两倍大

步骤 6

发酵好的面团 手指戳洞不回缩

步骤 7

将发酵好的两面团排气，各分成三个小剂子滚圆。

步骤 8

像包肉包一样，红色面团包住白色面团

步骤 9

不断向收口处揉直到红色破掉把白色露出来（看图）松弛10分钟

步骤 10

面团拍扁擀成椭圆形，左右对折一下。

步骤 11

继续擀长一些

步骤 12

铺上蜜豆，可不加。

步骤 13

从上往下卷起来。

步骤 14

二次发酵38度左右，发至9分满。

步骤 15

烤箱预热上下火180度40分钟。中间看上色程度可加盖锡纸

步骤 16

烤好了

步骤 17

切片～

步骤 18

超级松软

超级松软的“五花肉”吐司面包的小贴士

水量依照自家面粉适当预留一些调整，太干加水太湿加粉。最后是有一丢丢粘手的面团。 红曲粉的量看个人喜欢的颜色定深一点就多加几克。 加蜜豆纯属爱吃 不加更像五花肉... 新鲜酵母跟干酵母3:1也就是用干酵母的话用3g。新鲜酵母可以在方子的水里捏碎泡一下

菜谱创建时间：2020-03-08 20:44:46