自制腐乳

作者： 麦子谷子-hs

用料

• 豆腐 块
• 辣椒面 勺
• 盐 克

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

盐卤老豆腐一块

步骤 2

切成小方块，放在蒸屉里面，让其自然发酵

步骤 3

第三天，豆腐表面变的粘稠润滑，有一点点白色的毛，这个就是毛霉菌的菌丝

步骤 4

豆腐上这些白色绒毛就是菌丝，凑近能看到细小的黑色颗粒，这就是真菌的孢子。由于温度、湿度不同，长出来的菌丝偏黄偏红都是正常现象，如果菌丝是黑色或者绿色的，就不能要了，可能是被杂菌污染了。

步骤 5

第四天，棉絮一般的菌丝，太漂亮了。用一根竹签插进去，感觉里面柔软就可以了。

步骤 6

将盐和辣椒粉拌匀

步骤 7

将豆腐每个面都粘上加了盐的辣椒粉

步骤 8

放在无水无油的容器里，密封，常温保存，3周以后就能开吃了。气温高的城市最好冷藏保存。

步骤 9

3周以后的腐乳，口感绵软，太好吃了

菜谱创建时间：2020-03-08 20:43:33