【南瓜发糕】
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到底还是中国胃,太想吃热热软软的米糕了,疫情逼的俺厨艺up up 【发酵】是发糕制作中至关重要的一步,发酵好了就上锅蒸,蒸完在锅里焖5分钟。只要发酵到位,基本是没问题的。
【划重点】
室温在25℃-35℃之间的环境下,非常适合酵母的生长。常温发酵即可。
温度达不到,就需要让面团在温暖的环境里发酵。我用的是烤箱发酵功能,烤盘里接水,40度发酵了1小时,手指沾干面粉在边缘按个坑,小坑不回弹,面团也不塌陷,说明已经发酵完成了。
【南瓜发糕】的做法步骤
步骤 2
勺子捣成糊,凉一会在南瓜糊还温热不烫手的时候放酵母
步骤 3
加入2个鸡蛋、面粉用筷子同一方向搅拌挑起面糊呈拉丝型(如果太干可加温水)
步骤 4
裹上保鲜膜,烤盘接水,烤箱调至发酵功能上下40度左右发酵约60分钟至面团变为2倍大
步骤 6
面糊倒入模具,再次回烤箱发酵十分钟(模具提前垫烤纸或者刷一层油方便脱模)
步骤 7
点缀红枣大火上锅蒸30分钟,关火闷5分钟(蒸的过程中面团还会变大,我的锅盖是平的,导致最后成品没有馒头山峰一样柔软的凸起)
菜谱创建时间:2020-03-08 19:51:59