酥鱼罐头【快手简单】

作者： 大琳666

很喜欢吃酥鱼罐头，直到有一天，老舅送来了很多的小鱼，决定自己动手做，于是大琳版各种口味版本的酥鱼罐头出世了。 不挑鱼，但是一定用小鱼🐠啊，带鱼也可以的。 用量里说的勺，指的是小汤勺，因为很多亲没有厨房专用称，而且每个都称也不方便，所以我用勺来做用量参考。

用料

• 小鱼(鲤鱼、鲤鱼、白条都可以) 350克
• 醋 见过程
• 盐 适量
• 蒜 5瓣
• 葱 适量
• 糖 2勺
• 干辣椒 3个

酥鱼罐头【快手简单】的做法步骤

步骤 1

小鱼去头，去内脏洗净【对品相要求高的亲也可以不去头】，控干水。

步骤 2

不粘锅锅中下油，放入小鱼两面煎透，即可。注意尽量不要翻动，一面炸好再炸另一面。 如果用做豆豉鲮鱼之类可以多放油，炸透发干的状态。

步骤 3

生抽一勺，老抽两勺，糖两勺，醋4勺，姜片儿，蒜，葱花，搅拌均匀备用。 喜欢吃辣味儿可以放辣椒面儿。或者几颗干辣椒做点缀。

步骤 4

鱼煎好后直接把汤汁浇在鱼身上，倒入开水没过鱼身即可 。

步骤 5

转入高压锅内。选择牛肉档位，适当增加保压时间。 最好头天晚上做，第二天早上打开。 ㊙️❗加入水后看着颜色淡，不要加老抽，最后收汁以后就是下图颜色了。

步骤 6

出锅前收汁儿，放凉装盘，完美🍷🍷 ❤️此方法做出来的鱼罐头偏向酱香儿味。 ❤️喜欢糖醋味儿就减少酱油的量，增加糖醋比例，可适当放些番茄酱。 ❤️如果需要豆豉鱼，把上述所有配料换成都豉酱即可，不用放盐 。

酥鱼罐头【快手简单】的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-08 19:47:00