蛋挞

作者： cat猫厨房

我不喜欢买现成的塔皮所以在第一次学做蛋挞时就先学做塔皮，3年多没接触烘培，在做模型时发现自己本来就不熟练的手更加生疏了，塔皮做的并不漂亮😅 这个食谱的分量可以做到小粒的蛋挞24粒

用料

• 塔皮:
• 蛋黄 5个
• 糖粉 125g
• 无盐黄油 150g
• 低筋面粉 325g
• 盐 5g
• 蛋液:
• 鸡蛋 4个
• 糖粉 60g
• 鲜奶 400g

蛋挞的做法步骤

步骤 1

1.无盐黄油解冻后切成小块 2.底筋面粉和糖粉过滤，备用 3.将小块的牛油倒入搅拌机/手搅拌成乳霜状 4.加入糖粉和盐搅拌均匀 5.加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

6.将过滤好了的面粉分两次慢慢加入，用按压的方式把面粉慢慢揉成面团(不要过度搅拌以免面粉生筋) 7.好了的面团用保鲜膜把它裹起来放入冰箱，冷藏30分钟

步骤 3

8.在搭模里均匀的抹上一层无盐牛油，备用 9.从冰箱里取出面团，切成粒状，每粒25g 10.滚圆小面团，表面沾上一层薄薄的底粉,然后把它放进蛋挞模里慢慢旋转推压成型 11.预热烤箱，170度 5 分钟

步骤 4

12.用叉子在塔皮里面轻叉几个小孔

步骤 5

13.放入烤箱，170度 10分钟至金黄色就可以了

步骤 6

14.小心将塔皮移出来，放凉备用

步骤 7

蛋液: 1.鲜奶里加入糖粉，搅拌至完全至完全溶解 2.加入鸡蛋搅拌均匀 3.将好了的蛋液过滤最少3次(烤出来才会滑滑) 4.预热烤箱，210度5分钟 5.蛋液倒入塔皮，8分满 6.蛋挞进入烤箱，210度25分钟 (开始上下火，最后5分钟调去上火)

步骤 8

蛋挞出炉lah😬

菜谱创建时间：2020-03-08 18:57:10