老婆饼+红豆酥「酥的掉渣」

作者： 轩姐浚哥

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 130克
• 玉米油 28克
• 水 60克左右
• 油酥皮
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 75克
• 蛋黄 一个
• 紫薯馅 适量
• 红豆馅 适量

老婆饼+红豆酥「酥的掉渣」的做法步骤

步骤 1

水油皮全部材料混合，揉成光滑面团。 油酥皮所有材料混合，揉成面团。

步骤 2

盖保鲜膜静置、松弛10分钟。

步骤 3

水油皮、油酥皮分别分成12等份 （这里我用的上一次的图片，记住等量分份就行）

步骤 4

水油皮按扁，油酥皮放在水油皮上

步骤 5

收口包好

步骤 6

收口朝下，擀成长条状

步骤 7

从上往下卷起

步骤 8

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

红豆馅，紫薯馅分成23-25克左右一个

步骤 10

20分钟后，把卷好的卷竖着放，按扁，擀成长条状，从上往下卷起

步骤 11

把每个卷中间切开，分成两份。 把面卷立着按扁，擀成中间厚周围薄，放上馅，收口包好

步骤 12

放在铺好油纸的烤盘上，轻轻压扁。 预热烤箱上下火130度5分钟。

步骤 13

刷一层蛋黄液，用刀划三道口，撒芝麻。

步骤 14

放入烤箱，上下火130度烤20分钟，再转循环风模式10分钟

步骤 15

完美出炉！

步骤 16

这个分量做了6个老婆饼，6个红豆酥

步骤 17

红豆酥我是125度烤5分钟，拿出来刷第二遍蛋黄液，撒子嘛，再入烤箱130度烤25分钟左右，最后130度循环风烤10分钟。

老婆饼+红豆酥「酥的掉渣」的小贴士

烤箱的温度真是需要自己磨合的，我家烤箱温度偏高，所以方子中的温度适合我的烤箱，不是适合所有的烤箱。

菜谱创建时间：2020-03-08 17:33:47