面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包

作者： gin-gwan

用面包机做面包做了好几年，之前一直都是买全麦面包粉做，新出炉的面包很好吃，热乎乎，外皮脆脆的。但是隔夜了就不好吃了，硬邦邦的。所以隔夜了就把面包切片用烤箱烤脆来吃。如果用预约功能，晚上都放好料，早上做好的话，觉得发酵又不及现做的好。 这几次，换成白燕的高筋粉，参考了下厨房很多菜谱，改良了做法，做出来的面包真的可以拉丝，而且隔夜也不会硬邦邦，还是可以一片片撕开吃。如果用烤箱做各式面包成品也非常不错，所以写下菜谱记录下。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 110克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 奶粉 20-30克
• 牛油(或者叫黄油) 30克
• 葡萄干 适量
• 炒香的芝麻 适量

面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法步骤

步骤 1

把面包机内桶直接放厨房秤上，按顺序倒进牛奶，打个鸡蛋，放糖，对角位置放盐，然后倒进面包粉，尽量全覆盖在液体上，在面粉中间挖开一个小窝放进酵母，不要让酵母接触到液体，边上放奶粉。然后按和面，我的东菱面包机是默认30分钟。

步骤 2

30分钟后，把面团拿出来，把一块牛油(可以不提前解冻也行)放进面团里面裹起来放进面包机。如果不太追求口感或者是一出炉就会吃完的可以按下标准面包键，选择烧色中，重量450克。(这个模式面包机默认2小时53分钟)。葡萄干和芝麻放进投料盒，等机器自动投料，坐等香脆面包出炉。如果想有拉丝口感，隔夜也不会松散，还可以一层层撕开吃的，就在面包机完成这个第二次和面和第一次发酵，面包机会再搅拌一下的，(我的东菱面包机是在剩下1小时48分钟的时候)，这次搅拌完成后就按下启动键，暂停机器，把面团拿出来，分成三等份，用擀面杖擀平，把面团里的空气挤出来，然后卷起来。

步骤 3

擀平，然后卷起来。

步骤 4

这个时候可以把面包机的搅拌刀拿出来，可以不用了。把三卷面团并排放回面包机，按下启动键，面包机继续发酵和烤烘工作。

步骤 5

如果不追究拉丝的就可以忽略这些步骤。

步骤 6

烤完的面包倒出来放在烤箱架上，放凉到常温就用袋子装起来。一般未到常温就已经消灭了一大半了。特别是脆脆的外皮太好吃了。 如果第二天吃，切片后放烤箱叮7分钟左右，有点金黄拿出来，脆啵啵的更好吃。

步骤 7

如果想吃各式面包，可以在加牛油后的第二次和面和第一次发酵完成进行那次搅拌后，取出面团，分成9份，擀平后卷进香肠，或者肉松(肉松我是自制，用面包机做的，吃得放心)，或者其他馅料。然后放进烤箱，烤盘下放一碗水保持湿润，用发酵功能50分钟，广东天气不冷，我一般是20分钟就拔掉烤箱插头，省电环保，由得面团在烤箱里继续发酵，发到两倍大了，就拿出来，在每个面团表面扫层蛋液，可以再撒点芝麻，就可以开始烤烘，170°上下温度，烤20分钟左右，变金黄就行。

步骤 8

面包机突然罢工了，只好利用八寸蛋糕模具用烤箱烤了。一卷卷放进模具。

步骤 9

烤箱180°，烤25分钟左右。

步骤 10

出来是不是很漂亮。

面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的小贴士

1、肠仔包注意，香肠如果是冰箱拿出来的要提前解冻，常温后吸干水分再卷进面团，否则温度太低和会出水会影响发酵。 2、如果不喜欢面包外皮烤得太香，可以用锡纸裹着面包机内桶外侧再放进面包机，这样面包表皮就不会烤得太硬。不过我最喜欢吃烤的又香又脆的面包皮，所以没裹锡纸。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:22:38