孜然牛肉，正宗西部风味

作者： 萝卜坡

要诀：少油、大火快炒、变色即熟、最后放盐、出水就老。如果把握不住的新手还是建议放点小苏打，这样好操作些。西北人的最爱，搭配米饭🍚锅盔，都好吃

用料

• 鲜牛肉 400克
• 大葱 50克
• 青红辣椒 100克
• 孜然粉 10克
• 干辣椒 5个
• 黑胡椒 2克
• 盐 适量
• 鸡精 3克
• 小苏打（可选择） 2克

孜然牛肉，正宗西部风味的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉400克切成丝，不要太细

步骤 2

可选步骤：将小苏打均匀拌入切好的肉丝当中，这一步主要是怕把牛肉炒老，咬不动了。老手可以不用此步骤，大火快炒，肉出水之前起锅，最后放盐。

步骤 3

锅中放油将干辣椒和葱段先下锅炒香

步骤 4

迅速倒入牛肉大火快炒

步骤 5

将一半的孜然粉加入锅中

步骤 6

当肉色变熟时加入辣椒丝、鸡精继续翻炒

步骤 7

关火前加入盐和剩下的孜然粉并翻炒均匀后关火

步骤 8

起锅前加入黑胡椒粉，然后装盘

步骤 9

香气扑鼻的西北风味出锅了

孜然牛肉，正宗西部风味的小贴士

锅中放油不宜太多，肉的翻炒要大火快炒，肉变色即熟，出锅时放盐放盐，重要的事情多说几遍。加入黑胡椒是点睛之笔，中西合璧，可以对比试一下口味！如果把握不住节奏容易把肉炒老，新手建议肉丝在炒之前加入小苏打。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:04:59