一次发酵！香酥菠萝包(色拉油版)

作者： 花菇凉Sunny

菠萝包吃过一次就爱上了，表皮的酥脆，内部的柔软，我想喜欢甜品的没有不爱的吧😍 这次我还加了豆沙馅，吃到里面满嘴的豆沙香，当然你也可以加芋泥，苹果，菠萝等水果进去，我想一定别有一番风味呢！ 9 以下配方做6个大的菠萝包！

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 1个
• 水 90克
• 盐 1.5克
• 糖 35克
• ✔酥皮部分
• 低筋面粉 100g
• 全蛋液 45g
• 玉米油 40克
• 奶粉 35克
• 糖 35克
• 8公分直径纸杯 6个
• ✔豆沙馅 180克

一次发酵！香酥菠萝包(色拉油版)的做法步骤

步骤 1

面团部分:除盐以外的材料加入面包机揉20分钟出厚膜，然后加入盐继续20分钟出薄膜即可 ✔如果是加黄油的小伙伴，黄油和盐一起等出厚膜后再加哦

步骤 2

面团有如图延展性即可

步骤 3

制作面团的同时，把酥皮做好！ 鸡蛋液打散，加入糖继续打到融化，加入玉米油搅拌均匀，最后加入低筋粉和奶粉！ 把做好的酥皮面团保鲜膜盖好放入速冻备用(大概速冻15分钟即可)

步骤 4

取出冻好的酥皮，此时酥皮会变硬一点，比较好擀平！ 面团，酥皮和豆沙馅平均分成6份 面团大概一份75g, 酥皮36g, 豆沙30g

步骤 5

虎口收紧，面团包住豆沙馅放置一旁备用

步骤 6

酥皮擀平，盖住面团，然后用刀或者牙签轻轻在表面划出菠萝痕，放入烤箱35度发酵一倍大，烤箱内可放一盘温水保湿 ✔力度一定要轻，发酵的时候膨胀也会裂开(哈哈，我就是用力过度了，烤出来才那么丑😂😂😂)

步骤 7

一倍大后拿出来，表面刷蛋黄液 烤箱180预热10分钟，然后中下层180度烤20分钟，上色盖锡纸(也可以放中层) ✔一定要根据自家烤箱温度稍微调整！(观察上色情况)

步骤 8

成品图1 出炉晾到手温，表面酥皮会变脆，然后就可以趁热吃了，特别好吃😍

步骤 9

成品图2

步骤 10

成品图3(满满豆沙馅) 吃起来有点软欧包感

步骤 11

成品图4 这是之前做的，无豆沙馅黄油版的，也特别好吃，看看组织就知道啦😘 最好三四天内吃完，吃不完的可以放冰箱速冻，第二天想吃的时候提前拿出来回温，然后烤箱150度热几分钟就会和原来一样酥脆了

一次发酵！香酥菠萝包(色拉油版)的小贴士

✔面团要揉出膜，面包才韧性又柔软 ✔面团取出的时候如果粘手，手抹油操作 ✔酥皮放冰箱冷冻一会更好操作 ✔划痕不能太用力 ✔观察上色情况，了解自家烤箱温度 ✔不喜欢太甜的伙伴，如果加了馅的酥皮可以少加一点糖

菜谱创建时间：2020-03-08 15:55:26